Печиво. Загальні технічні умови

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПЕЧИВО

Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2001

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО Закритим акціонерним товариством «Укркондитер»
ВНЕСЕНО Державним комітетом харчової промисловості Міністерства агропромислового комплексу
України
2 ЗАТВЕРДЖЕНО і ВВЕДЕНО В ДіЮ наказом Держстандарту України від 7 серпня 1998 р. Ns 595
З ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 24901-89, ГСТУ 18.09-951 всіх чинних техніч­них умов, вимоги яких нижчі астакжленкх цим стандартом)
ПЕРЕВИДАННЯ ЗІ ЗМІНОЮ № 1.наказ Держстандарту України від 29.08.2001 № 432
4 РОЗРОБНИКИ Ю. Г. Кожаное, С. А- Бут, В. В, Назаренко
© Держстандарт України.1в9в
Цей стандарт не може 6ути повністю «ш частково відтворений, тирвжоваиий і .. ое„йн, Уч»ы«

ЗМІСТ

с.
1 Галузь використання _ ....... — — - _..1
2 Нормативні посилання ... - - 1
3 Класифікація „ .. З
4 Технічні вимоги '............ - З
5 Вимоги безпеки „ - 12
6 Вимоги охорони навколишнього середовища — 12
7 Правила приймання .. _ _ —................ 12
8 Методи контролю .. .„ „ .. 13
9 Транспортування та зберігання ................ .......... 13
10 Гарантії виробника _ ......... 14

Додаток А Коди Державного класифікатора продукції та послуг 15

Додаток Б Харчова та енергетична цінність ...— 16

ДСТУ 3781-88

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПЕЧИВО

Загальні тккмічн умови

ПЕЧЕНЬЕ

Обійме технические условия

BISCUFTS

Geae-эі specifications
ЧиннйІ від 1888-07-01

1 ГАЛУЗЬ ВИКОРИСТАННЯ

Цей спцдаи гхмтркжт^я не вечивс—борошюмш юндвтерсымЯ вирв кряхкоїструктур, пенмжэ з ві пориста в яв хзмймог озавихлввачв, що постачається споживачу.
Вмсп цього ста-дякгу а обоевзевмю* для підприємств, установ І організацій, що дЬоть а УМ?*, в також дар громмп* суУеггів гКьпрмвмницьксі діяльності незалежно від форм власності та індв зайнятості

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті е поемпммя ве ’ас н даматпвні документа:
ДСТУ 2296-33 Нафоивльм* »ш заповідності. Форми, розигри, технічні вимоги та правила застосувн»®
ДСТУ 2316-91 (ГОСТ 21-Х, Цуюр-гіяж. Технічні умови
ДОТУ 2М1-94 Молоко коров'яче питве. Загальні твхнічні уьюви
ДСТУ 3543-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухогиа. Загальні техйчиї умова
ДСТУ 39TB-2D00 Крохмаль гугурудмиий сукні. Текмічй умови
ДСТУ 39М-2Ю0 Прнгмої і ощварки йапівфабриквги). Загальні технічні умови
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие саиитврно-гмгвеиичесюв требования к воздуху рабочей воны
ГОСТ 12X003-91 ССБТ Обсрудае»ве проиэевдстввмнае. Общие требованія безопасности
ГОСТ 123.001-75 ССБТ. Процессы грогжэдогаеихые. Обідає требовании безопасности
ГОСТ 17X3.02-70 Охрана прирадь Атмосфере. Правда установления допустимых вьбро-
«» врвдаых веществ промышленным, предпдаятиями
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические урловш
ГОСТ 240-85 Маргарин Общие техничпехив условая
ГОСТ 904-79 Сиохгга шмовная пищевая Техеичесхие условия
ГОСТ 1129-83 Масло псдэзднечное Гехн.чессие условия
ГОСТ 1341—97 Пергамент Твхмичааом условия
ГОСТ 178D-8B Псдперпыенг. Тесничвсхив условия
ГЛ^Т 29а$-7ВМолхо мльшое сгущенное с сжарам. Технические условия ' °d 4495-87 Молоко цельное сухое Техвическме условия
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателе качества, размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металле магнитной примеси
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия
ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 9325-79 Соли углеаммонийные. Технические условия
ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия
ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрвс лей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продут ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ 12094-76 Мак масличный для переработки. Технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические услови
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные рам оны. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничек кие условия
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные Формирование с применением средства пакетирова ния. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичео ких анализов
ГОСТ 26689-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологически анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26811-86 Изделия кондитеросие. Метод определения массовой догм общей сертистой кислоті
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опрел» пения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26968-86 Сахар-песок рафинированный Метод микробиологического анализа
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы инее биологического анализа
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские Аппаратура, материалы, реактивы и питательные а* ды для микробиологических анализов
ДСП STtl-M
ГОСТ 27583-88 Яйца кдоинае пищевые. Тюянчесое уаюемд
ГОСТ 28414—89 Жюы для кулинарии, кондапмрогай и хлебопвкарчой промышленности. Тех­нические условия
ГОСТ 29049—9Г Пряности. Кзриця. Текмичвспм устий»
ГОСТ ЗОЗБЗ-8Б Продукты яімные. Общие технгчеовв условия
СанПиН 4830-88 Санитарные правила в жтоыы то свфеке поеещаостныя вод от зярязяания
CwTVH 4М6~аэ Саагншые доанита и кармы то тирен» атмосферы от выбросов вредных веществ
СанПиН 42-125-4089—83 Пределы® д эпустиыыв койцентрацин тяжелых металгов и мышья­ка в продвеолкствачноы сырье м пищевых .прсщугтяк
СанПиН 42-123-4Э40-88 Млробизпопг-эсои юрыгтхзы и методы анализа продуктов детс­кого, лечебного и даетичестюго пкганая и «х шипэчечтое
СаиПйН 42-128-46ЭС-85 Сэжтгэчые .правите • нормы по охране почвы от загрязнения 4ы- товыми и яромыштонньа» оэкдм»
Не 5361-39 від 01.38.89 ьМодкко-бмага-*«эое требования я сенитарные нормы качества ірОДОВОГЬСТНвННОХІ сырья И ЛИЩЕЭаЫХ продукт®»
Ns 5 08.07/1232 від 11.1L95 ІЛв-оричм нказізкг «Подядеж та періодичність контролю лродо- вопьча слроввнм та харюаяж прадугів за жжзбнншм Безпеки»
№ 945а-71 щд 27.1271 вС&нйгврные спаажгЕ дам пресприЕтий шндвтврагай промышленности»

З КЛАСИФІКАЦІЯ

1 Заветно ад рецепту» та зксобу ■крвбл'^тва яечияа поділять на: -цуфов»;
• здаяжмв;
• здобне;
• з качиною;
• вІЕзянг,
• пересмрэване нн*лж іц/среье затяжне, здобее);
• Мбет^на {у эигздку замйення цуру іукроігмоииксм).
Здо&те лг«во гтодлякль на:

• збинне;
-сухариш,
• горіхове.
Печккз мжв бути часткззо ч» повністю тягзурЕване чи кати їмше зовйшне оздоблаяня.
32 Печиво виязтовпякпь одво назви чи набором у зигляді суміов кількох назв у співвідно­шеннях, тергдбзчених рецептурами.
Дагулзються набори з доданням вафель..
Кэди ДіОП і нкзви лечияа наведао в дэдапгу к.

1 4 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

ногеїг^1 потвога виготовилися відпоэідао до вимсг цього стандарту за рецептурами та ти-
лопчнмаї інструкціяня, затеердженіми за встановленим порядюм b додвржанняи сантареа
* ^--п для гвдр.риаклв кхчднтерсккої громистюеості № 945а, згтвергря&иих Мнхарчопроаюя СРСР.
42 Характеристики
47-'1 Для виготовлення гачига вжористовуютьтагі «спаяні ввди аироеини;
— ч^***^*® бч>оияо з-тдао > ГОСТ 26574 чи Ьсляо чинною нормгтмамою документацією, чуюр-ікок Гідне з ДСТУ О16 (ТОСТ 21);
^ЧкурудзяиЛ крохмаль згідно з ДСТУ 3976; 4
<x>ee»®0W onio згідно з ГОСТ 1129; *
" Шргарин агфю я ГОСТ 240,
• кондитерські жири згідно з ГОСТ 28414.
• вершкове масло згідно з ГОСТ 37;
• пастеризоване коров’яче молоко згідно з ДСТУ 2661;
• згущене молоко з цукром згідно з ГОСТ 2903,
• курячі яйця згідно з ГОСТ 27503;
• продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363;
• кухонну сіль згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
• вуглеамонійні солі згідно з ГОСТ 9325 І чинною нормативною документацією;
• припаси І підварки згідно з ДСТУ 3984,
• какао-порошок згідно з чинною нормативною документацією.
• глазур згідно з чинною нормативною документацією,
• барвники та ароматизатори згідно з чинною нормативною документацією,
• рослинні жири згідно з чинною нормативною документацією,
• родзинки згідно з чинною нормативною документацією,
• пюре плодове та ягідне згідно з чинною нормативною документацією;
• крохмаль картопляний згідно з ГОСТ 7699;
• кислота лимонна згідно з ГОСТ 908;
• арахіс згідно з чинною нормативною документацією;
• мак згідно з ГОСТ 12094,
• кориця згідно з ГОСТ 29049,
• какао терте згідно з чинною нормативною документацією;
• какао-масло згідно з чинною нормативною документацією,
• молоко сухе незбиране згідно з ГОСТ 4495,
• ферменти згідно з чинною нормативною документацією,
• лецитин згідно з чинною нор