Солод пивоварний ячмінний

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СОЛОД ПИВОВАРНИЙ ЯЧМІННИЙ

Загальні технічні умови

ДСТУ 4282:2004

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004

1 РОЗРОБЛЕНО: Українська галузева компанія по виробництву пива, безалкогольних напоїв та міне­ральних вод ЗАТ «Укрпиво»
РОЗРОБНИКИ: Р. Білошицька, Т. Сакун, Н. Шапошнікова, О. Матвійчук, О. Прусакова
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 31 березня 2004 р. № 59 з 2004-10-01
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 29294)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2004
С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 2
4 Вимоги 3
5 Вимоги безпеки та охорони довкілля 6
6 Правила приймання 6
7 Методи контролювання 7
8 Транспортування і зберігання 20
9 Гарантії виробника 20

Додаток А Коди ДКПП згідно з ДК 016 20

Додаток Б Таблиця відношення кольору солоду в одиницях ЕВС до кольору

в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води 21

Додаток В Якісне посвідчення на солод ячмінний 22

Додаток Г Таблиця залежності відносної густини лабораторного сусла (фільтрату)

від масової частки екстракту 24

Додаток Д Компаратор 25

Додаток Ж Таблиця залежності відносної густини розведеного лабораторного сусла

від об’єму води, що додають, і від масової частки екстракту 26

Додаток К Установка для визначання в’язкості сусла (пива) 27

Додаток Л Бібліографія 28

ДСТУ 4282:2004 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СОЛОД ПИВОВАРНИЙ ЯЧМІННИЙ

Загальні технічні умови

СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ

Общие технические условия

BREWING BARLEY MALT

General specifications
Чинний від 2004-10-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на солод пивоварний ячмінний, призначений для використовування в пивоварному виробництві.
Коди ДКПП солоду пивоварного ячмінного зазначено в додатку А.
Обов’язкові вимоги щодо якості продукції, дотримання яких гарантує безпеку для життя та здо­ров’я населення і забезпечує охорону довкілля, подано в 4.2.8—4.2.10; 5.1—5.7.
Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 3139-95 Пивоварство. Терміни та визначення ДСТУ 3769-98 Ячмінь. Технічні умови
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.050-86 ССБТ. Методы измерения шума на рабочих местах
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
ГОСТ 4159-79 Йод. Технические условия
ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 4220-75 Калий двухромовокислый. Технические условия
ГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условия
ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, при­меняемых при анализе
ГОСТ 4525-77 Кобальт хлористый 6-водный. Технические условия
ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов инди­каторов
ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистилированная. Технические условия
ГОСТ 6825-91 Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения
ГОСТ 8984-75 Силикагель-индикатор. Технические условия
ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 10028-81 Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле
ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие тех­нические условия
ГОСТ 18225-72 Мешки тканевые технические. Технические условия ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 19317-73 Мешки тканевые продуктовые. Технические условия ГОСТ 22524-77 Пикнометры стеклянные. Технические условия
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические ус­ловия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-ос­новного титрования
ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно­восстановительного титрования
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие тре­бования
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­сичных элементов
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зер­новой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежден­ных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси.

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Терміни, використані в цьому стандарті, та їхні визначення — згідно з ДСТУ 3139.
4.1 Солод пивоварний ячмінний треба виробляти відповідно до вимог цього стандарту.
4.2 Характеристики
4.2.1 За способами готування розрізняють такі типи солоду: світлий, темний, карамельний та палений.
4.2.2 Залежно від якості світлий солод поділяють на три класи: високої якості, перший і другий.
4.2.3 Залежно від якості карамельний солод поділяють на два класи: перший і другий.
4.2.4 За органолептичними показниками світлий і темний солод повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Назва показника
Характеристики світлого і темного солоду
Зовнішній вигляд Колір
Запах
Смак
Однорідна зернова маса, що не містить пліснявих та пошкоджених зерен
Для солоду високої якості — від світло-жовтого до жовтого. Для солоду I та II класу дозволено сірувато-жовтий
Солодовий, більш концентрований у темного солоду. Не дозволено: кислий, запах плісняви та інші не властиві солодовому
Солодовий, солодкуватий. Не дозволено сторонній присмак

4.2.5 За фізико-хімічними показниками світлий і темний солод повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Норма для типів солоду
Назва показника
Світлого
ПяІІ/“Ч Г-/-Ч

Високої якості
I класу
II класу
іемного
Просів через сито (2,2 х 20) мм, %, не більше
2,0
3,0
7,0
7,0
Масова частка смітної домішки, %, не більше
Не дозволено
0,3
0,5
0,3
Кількість зерен, %:

• мучнистих, не менше
90,0
85,0
80,0
90,0
• склоподібних, не більше
2,0
4,0
8,0
5,0
• темних, не більше
Не дозволено
Не дозволено
4,0
10,0
Масова частка вологи (вологість), %, не більше
4,0
5,0
5,8
5,0
Масова частка екстракту в сухій речовині солоду тонкого помелу, %, не менше
80,0
78,5
76,0
74,0
Різниця масових часток екстрактів у сухій речовині солоду тонкого і грубого помелів, %
1,0—1,5
1,6 —2,5
Не більше 3,5
Не більше 3,5
Масова частка білкових речовин у сухій речовині солоду, %, не більше
10,5
11,0
11,5
—
Відношення масової частки розчинного білка до масової частки білкових речовин у сухій речовині солоду (число Кольбаха), %
39 41
37— 41

Норма для типів солоду
Назва показника
Світлого
Темного

Високої якості
I класу
II класу

Розчинний азот у солоді (на сухій основі),%
0,75—0,70
0,69—0,65
0,64—0,55
—
Тривалість оцукрювання, хв, не більше
10
15
25
—
Лабораторне сусло:

Колір, см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см води
Не більше 0,18
Не більше 0,23
Не більше 0,40
0,49 1,40
або в одиницях ЕВС
Не більше 3,2
Не більше 4,0
Не більше 6,6
8—20
Кислотність, см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм? на 100 см3 сусла
0,9 1,1
0,9—1,2
0,9—1,3

Прозорість (візуально)
Прозоре
Прозоре
Дозволена
незначна
опалесценція
—
Кінцева ступінь зброджування, %
79—81
75—78
74—70
—
В'язкість, МПа.с за 20 °С
1,45—1,54
1,55—1,60
1,61—1,78
—
Примітка 1. Рекомендовані вимоги до якості солоду пивоварного ячмінного за показником — вміст р-глюканів, не більше: для солоду високої якості — 145 мг/л, I класу — 200 мг/л, II класу — 250 мг/л — установлюють у договорі (контракті) між постачальником і покупцем.
Примітка 2. Колір солоду в одиницях ЕВС відносно кольору в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води наведено в додатку Б.
Примітка 3. Дозволено визначати кількість мучнистих зерен по фріабеліметру за методикою, атестованою в ус­тановленому порядку.

4.2.6 За органолептичними показниками карамельний і палений с