Спреди та суміші жирові

ЗМІСТ

' с.
Вступ [V
1 Сфера застосування ; 1
2 Нормативні посилання 1
З Терміни та визначення понять 4
.4 Класифікація 5
3 Загальні технічні вимоги 5
4 Вимоги щодо безпеки 11
5 Вимоги щодо охорони-довкілля 11
6 Маркування 11
7 Пакування 12
8 Правила транспортування та зберігання 13
9 Методи контролювання 15
10 Правила приймання 16
11 Гарантії виробника 17

Додаток А Коди продукції 17

Додаток Б Бібліографія 17

ВСТУП

Розроблення національних стандартів, згармонізованих з європейсьіоіми та міжнародни­ми нормами і правилами, зокрема введення єдиних загальновживаних вимог до харчових про­дуктів зумовлено прагненням України вступити до Європейського Союзу (ЄС) та Всесвітньої організації торгівлі (ВОТ) повноправним торговим партнером. Використовування єдиних погод­жених критеріїв і методів оцінювання якості продукції, ІТ безпечності та ідентифікації, а також одертігування точних і порівнювальних даних дає споживачеві гарантію якості продукції.
Метою розробляння цього національного стандарту є запровадження положень, наведе- "Тіих у розділі 11 «Харчові жири та масла», (CODEX stan 10-1981 та CODEX stan 158-1989) збірника стандартів харчової продукції FAO/WHO комісії зі зводу харчових продуктів CODEX ALlMENTARiUS (Звід продуктів харчування).

ДСТУ 4445:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СПРЕДИ ТА СУМІШІ ЖИРОВІ

Загальні технічні умови
СПРЕДЫ И СМЕСИ ЖИРОВЫЕ Общие технические условия SPREADS AND FAT BLENDS General specifications
Чинний від 2006-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на спреди та суміші жирові (далі за текстом — продукти), які виробляють з коров’ячого молока та (або) продуктів його переробляння, рослинних жирів та (або) опій чи жирових композицій з них з додаванням або без додавання харчових добавок, наповню­вачів та вітамінів.
1.2 Спреди та суміші жирові призначені дпя безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей, використовування на підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості,
1.3 Стандарт не поширюється на масло вершкове, маргарини та продукти жирові з вмістом загального жиру меншим ніж 50 %.
1.4 Вимоги щодо безпечності продукту викладені у 5.2.3 — 5.2.7 і розділах 6, 7,

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
-й0ТУ'О147-=9б Коди та кодування Інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іден­тифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор-рафінад. Технічні умови
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 2659-94 Перець солодкий свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3001-95 Виробництво маргарину. Терміни та визначення
ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
"ДСТУ 3662 07'MonoKO4(opOD’nHo-H^€i^mteT-Bi™ei4tiTi3irraKymef^
ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4273-2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ 4274-2003 Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови ДСТУ 4306-2004 Олія пальмова. Загальні технічні умови ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Технічні умови
С Ті
ДСТУ 4422:2005 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4438:2005 Олеїн пальмовий. Загальні технічні умови
ДСТУ 4439:2005 Стеарин пальмовий. Загальні технічні умови '■
ДСТУ 4463:2005 Маргарин, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила прий­мання та методи випробовування.
ДСТУ''^Жири рослинні та їх композиції для застосування під час виробництва спредів і сумі­шей жирових. Номенклатура та вимоги до показників якості та безпеки ДСТУ ГОСТ 8808-2003 Олія кукурудзяна. Технічні умови
ДСТУ ISO 707-2002 Молоко та молочні продукти. Настанова з відбирання проб ДСТУ ISO'3960-2001'Жифй'та'блі'ҐтваринніІ'рослиннГ'Визначання пероксидного числа ' ‘ ДСТУ [SO 3976-2001 Жири молочні зневоднені. Визначання перекисного числа ДСТУ ISO 5508-2001 Жири та олії тваринні і рослинні. Аналіз методом газової хроматографії' метилових ефірів жирних кислот
ДСТУ ISO 5555-2003 Жири та олії тваринні і рослинні. Відбирання проб ДСТУ ISO 6321-2003 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначання точки плавлення у відкри­тому капілярі (точка плину)
ДСТУ ISO 7238-2001 Масло вершкове. Потенціометричний метод визначання pH плазми ДСТУ IDF 93А-2003 Молоко і молочні продукти. Визначення 5а/толе//а ДСТУ iSO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявляння та підраховування Listerya monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявляння та підраховування Listerya monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг Р 50-056-96 Продукція фасована в пакуванні. Загальні вимоги до кількості ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасно­сти (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3,002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера, Пра­вила встановлювання припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия (Кислота молочна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота цитринова харчова. Технічні умови)
ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышлен­ности. Правила приемки и методы испытаний. (Маргарин, жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарської промисловості. Правила приймання та методи випробовувань)
ГОСТ 1128-93 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия.(Олія бавовняна ра­фінована, Технічні умови)
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия. (Олія соняшникова. Технічні умови) ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контролювання якості) .
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (М'р- локо та молочні продукти. Відбирання проб і готування і'х до випробовування) ■
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кис­лотности (Молоко й молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності)
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (Молоко й молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини)
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні про­дукти. Методи визначання хлористого натрію)
На розгляді.
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия (Цибуля ріпчаста сушена. Технічні умови) ■
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия (Олія соєва. Технічні умови)
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия. (Олія арахісова. Технічні умови) ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытаний. (Жири тваринні перетоплені. Правила приймання й методи випробовувань)
ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия. (Олія гірчична. Технічні умови)
ГОСТ 8988-77 Масло рапсовое. Технические условия (Олія ріпакова. Технічні умови)
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування) .
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганиз­мов (Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих мікроорганізмів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожхгей и плесневых грибов [Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)
ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия (Олія кокосова. Технічні умови) ГОСТ 11293-89 Желатин, Технические условия. (Желатин. Технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табач­ных изделий и моющих средств. Технические условия. (Ящики 3 гофрованого картону для харчових продуктів, тютюнових виробів та мийних .засобів. Технічні вим.оги)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия, (Ящики 3 гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні вимоги)
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­мышленности. Технические условия. (Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та мо­лочної промисловості. Технічні вимоги)
гост 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и мар­гарина. Технические условия. (Ящики 3 тарного плаского склеєного картону для вершкового мас­па та маргарину. Технічні вимоги)
гост 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
гост 16599-71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия. (Часник сушений. Технічні умови) ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия (Зе­лень петрушки, селери та кропу сушена. Технічні умови)
ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия (Екстракти плодові і ягідні. Технічні умови)
ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия (Соки плодові і ягідні концентровані. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления товарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Об­щие требования (Засоби скріплювання товарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. За­гальні вимоги) '
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положення (Вхідне контролюван­ня продукції. Основні по