Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАРГАРИНИ, ЖИРИ КОНДИТЕРСЬКІ ТА ДЛЯ МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Правила приймання та методи випробування

ДСТУ 4463:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Український науково-дослідний інститут олій та жирів (УкрНДІОЖ) спільно з Тех­нічним комітетом зі стандартизації «Олії, жири та продукти їх переробки» (ТК 86)
РОЗРОБНИКИ: В. Голодняк, канд. техн. наук; Ю. Захаренко; Л. Зеленіна; Е. Калюжна; П. Петік,
канд. техн. наук (керівник розробки); Л. Сімакович (керівник розробки)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 16 вересня 2005 р. № 265
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ: (зі скасуванням в Україні ГОСТ 976-81)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 3
4 Правила приймання 4
5 Методи контролювання 4
5.1 Відбирання проб 4
5.2 Визначання якості продукції органолептичним методом 5
5.3 Визначання прозорості жирів 6
5.4 Визначання вологи і летких речовин в маргарині (масова частка
жиру 40 % та більше) 6
5.5 Прискорений метод визначання вологи і летких речовин в маргарині
(масова частка жиру 40 % та більше) 7
5.6 Визначання вологи і летких речовин в низькожирному маргарині
(масова частка жиру менша ніж 40 %) 8
5.7 Прискорений метод визначання вологи і летких речовин
в низькожирному маргарині (масова частка жиру менша ніж 40 %) 9
5.8 Визначання вологи і летких речовин в жирах кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості 10
5.9 Визначання кислотного числа жирів кондитерських, кулінарних,
хлібопекарських та для молочної промисловості 10
5.10 Визначання кислотності маргарину 11
5.11 Визначання масової частки жиру в маргарині методом визначання
сухого знежиреного залишку 12
5.12 Визначання вмісту жиру в маргарині методом екстрагування в апараті Сокслета 13
5.13 Прискорений метод визначання масової частки жиру в маргарині
за допомогою розрахунків 14
5.14 Визначання масової частки жиру в жирах кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості 14
5.15 Визначання температури плавлення жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості і жиру, виділеного з маргарину 14
5.16 Визначання температури застигання жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості 16
5.17 Визначання твердості кондитерського жиру для шоколадних виробів,
цукерок, а також саломасу марки 5 16
5.18 Визначання твердості жирів за винятком кондитерського жиру для шоколадних виробів, цукерок, а також саломасу марки 5 17
5.19 Визначання твердості маргарину 18
5.20 Визначання масової частки кухонної солі в маргарині методом титрування 18
5.21 Визначання масової частки кухонної солі в маргарині методом спалювання 19
5.22 Визначання тривкості рідкого маргарину 20
5.23 Визначання масової частки твердих тригліцеридів методом імпульсного
5.24 ядерного магнітного резонансу 21
5.25 Визначання масової частки твердих тригліцеридів в жирі, виділеному
з маргарину дилатометричним методом 21
5.26 Визначання пероксидного числа жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських та для молочної промисловості і жиру, виділеного з маргарину 23
5.27 Визначання масової частки лінолевої кислоти 23
5.28 Метод визначання рН водної або водно-молочної фази маргарину 24
5.29 Методи визначання масових часток консервантів в маргарині 24
5.30 Вимоги щодо безпеки під час випробовування 28
5.31 Вимоги до кваліфікації оператора 28

Додаток А Визначання масової частки кухонної солі методом титрування 29

Додаток Б Методика виконання вимірювань масової частки транс-ізомерів

олеїнової кислоти 30

Додаток В Рисунок В.1 Прилад Жукова 32

Додаток Г Рисунок Г.1 Твердомір Камінського 33

Додаток Д Рисунок Д.1 Дилатометр скляний 34

Додаток Ж Бібліографія 35

ДСТУ 4463:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ МАРГАРИНИ, ЖИРИ КОНДИТЕРСЬКІ ТА ДЛЯ МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Правила приймання та методи випробування

МАРГАРИНЫ, ЖИРЫ КОНДИТЕРСКИЕ И ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Правила приемки и методы испытаний

MARGARINES, FATS PASTRY SHOPS AND FOR MILK INDUSTRY

Formal acceptance Rules and trials methods
Чинний від 2007-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на маргарини, жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості і встановлює правила їх приймання та методи контролювання таких по­казників: колір; запах і смак; консистенція; прозорість; масова частка вологи та летких речовин; масова частка жиру; кислотне число жиру; кислотність маргарину; температура плавлення; тем­пература застигання; твердість; масова частка кухонної солі; стійкість рідкого маргарину; ма­сова частка твердих тригліцеридів, пероксидне число, вміст вітамінів, масова частка лінольової кислоти, метод визначання рН водної або водно-молочної фази маргарину і масова частка кон­сервантів.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2391- 94 Система технологічної документації. Терміни та визначення
ДСТУ 2887 - 94 Паковання та маркування. Терміни та визначення
ДСТУ 2888 - 94 Пакування та консервація. Терміни та визначення
ДСТУ 3585 - 97 (ГОСТ 13830 - 97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 4349:2004 Олії. Методи відбирання проб
ДСТУ 4350:2004 Олії. Методи визначання кислотного числа
ДСТУ ISO 3960:2001 Жири та олії тваринні та рослинні. Визначення пероксидного числа ДСТУ ISO 5555:2003 Жири та олії тваринні і рослинні. Відбирання проб ДСТУ ISO 8292:2003 Жири та олії тваринні та рослинні. Визначаня вмісту твердого жиру. Метод імпульсного ядерного магнітного резонансу
Видання офіційне
ГОСТ 12.1.007 - 76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопас­ности (Шкідливі речовини. Класифікація і загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.1.018 - 93 ССБТ. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие тре­бования безопасности (Пожежовибухобезпека статичної електрики. Загальні вимоги щодо безпеки) ГОСТ 12.1.019 - 79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (Електробезпека. Загальні вимоги та номенклатура видів захисту)
ГОСТ 400 - 80 Термометры стеклянные для испытаний нефтепродуктов. Технические усло­вия (Термометри скляні для випробовувань нафтопродуктів. Технічні умови)
ГОСТ 1277 -75 Серебро азотнокислое. Технические условия (Срібло азотнокисле. Технічні умови) ГОСТ 1770 - 74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­бирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)
ГОСТ 3118 - 77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови) ГОСТ 4166 - 76 Натрий сернокислый. Технические условия (Натрій сірчанокислий. Технічні умови) ГОСТ 4204 - 77 Кислота серная. Технические условия (Кислота сірчана. Технічні умови) ГОСТ 4207 - 75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия (Калій залізи- стосинеродистий 3-водний. Технічні умови)
ГОСТ 4220 - 75 Калий двухромовокислый. Технические условия (Калій двохромовокислий. Технічні умови)
ГОСТ 4328 - 77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрію гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 4459 - 75 Калий хромовокислый. Технические условия (Калій хромовокислий. Технічні умови) ГОСТ 5471- 83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб (Олії. Прави­ла приймання і методи відбирання проб)
ГОСТ 5541- 2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические требования (Засоби закупорювальні коркові. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 6709 -72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови) ГОСТ 9147 - 80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд і устатковання лабораторні порцелянові. Технічні умови)
ГОСТ 10733 - 98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия (Го - динники наручні та кишенькові механічні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 12026 - 76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтру­вальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 14261 - 77 Кислота соляная особой чистоты. Технические условия (Кислота соляна особливої чистоти. Технічні умови)
ГОСТ 14919 - 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки і жарильні електрошафи побутові. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 15895 - 77 Статистические методы управления качеством продукции. Термины и оп­ределения (Статистичні методи керування якістю продукції. Терміни та визначення)
ГОСТ 18300 - 87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия (Спирт етиловий ректифікований технічний. Технічні умови)
ГОСТ 19213 - 73 Сероуглерод синтетический технический. Технические условия (Сірковуглець синтетичний технічний. Технічні умови)
ГОСТ 22524 -77 Пикнометры стеклянные. Технические условия (Пікнометри скляні. Технічні умови) ГОСТ 24104 -88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення і взірцеві. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24363 - 80 Калия гидроокись. Технические условия (Калію гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 25336 - 82 Посуда и обрудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­ры и размеры (Посуд і устатковання лабораторне скляне. Типи, основні параметри і розміри) ГОСТ 25794.1- 83 Реактивы. Методы приготовления титровальных растворов для кислотно­основного титрования (Реактиви. Методи готування титрувальних розчинів для кислотно-основ­ного титрування)
ГОСТ 25794.3 - 83 Реактивы. Методы приготовления титровальных растворов для титрова­ния осаждением, неводного титрования и других методов (Реактиви. Методи готування титруваль­них розчинів для титрування осаджуванням, неводяного титрування та і