Родукти зі свинини варені, копчено-аарені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. загальні технічні умови

ПРОДУКТИ 31 свинини ВАРЕНІ, КОПЧЕНО-ВАРЕНІ, КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕНІ, ЗАПЕЧЕНІ, СМАЖЕНІ, СИРОКОПЧЕНІ
Загальні технічні умови ДСТУ 4668:2006

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО; Технологічний інститут молока та м'яса Української академії аграрних наук (ТІММ УААН), Національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм'ясо»
РОЗРОБНИКИ: Л. Войцехівська, канд. техн. наук; Г. Єресько. д-р техн. наук; Н. Зікрань; А. Плотницька; В. Попов; О. Франко, канд. техн. наук {керівник розробки)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 15 серпня 2006 р №242
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Укра'їні ГОСТ 16594-85. ГОСТ 17482-85. ГОСТ 18236-85. ГОСТ 18255-85, ГОСТ 18256-85)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях ІнформацП без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2007

ДСТУ 4668:2006

ЗМІСТ

с.
^ Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання — 1
3 Терміни та визначення понять 4
4 Класифікація 5
5 Загальні технічні вимоги 5
6 Вимоги щодо безпеки 20
7 Вимоги щодо охорони довкілля 20
8 Маркування 20
9 Пакування 21
10 Правила транспортування та зберігання 22
11 Методи контролювання 23
12 Правила приймання 24
13 Гарантії виробника 24

Додаток А Коди продукції 25

Додаток Б Бібліографія 25

J
J
Місце попрввкн
Надруковано
Повинно бути
С.23. пункт 10.2.2
.. ЗІ свинини - не більший між 5 Діб за температури від 0 *С до 6 *С.
3f свинини - не більший ніж 5 діб за тем­ператури від 0 *С до 6 *С. продуктів із сала першого сорту солоних із шкурою, без шку­ри - не більший ніж 60 діб.

(1ПС № 8-2007)
І Г\ і ГІ wb/rii irit ІГІ
ВАРЕНІ. КОПЧЕНО-ВАРЕНІ, КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕНІ, ЗАПЕЧЕНІ, СМАЖЕНІ, СИРОКОПЧЕНІ Загальні технічні умови
ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ, КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ, КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ, ЖАРЕНЫЕ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ Общие технические условия

PORK PRODUCTS COOKED,

COOKED AND SMOKED, SMOKED AND ROASTED.

ROASTED, FRIED, DRY-SMOKED

General specifications
«
Чинний від 2007-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запе*
чені, запечені, смажені, сирокопчені {далі за текстом — продукти зі свинини), що призначені для безпосереднього вживання в їжу
1.2 Вимоги щодо безпечності продуктів зі свинини викладено у 5.1.3—5.1.7 та розділах 6. 7

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
РСТ УРСР 1604-87 Баки (щековина) свиные. Технические условия (Баки (щоковина) свинячі Технічні умови)
ДСТУ 2316-83 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок, Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів іден­тифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 397S-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови
ДСТУ 4273 2003 Молоко та вершки сухі Загальні технічні умови
ДСТУ 4285.2004 Кишки. Загальні технічні умови
ДСТУ 4286 2004 Крохмаль картопляний Технічні умови
Видання офіційне

ДСТУ 4424 2005 М'ясна промисловість. Виробництво м'ясних продуктів Терміни та визначення понять
ДСТУ 4464 2005 Глюкоза кристалічна гідратна Технічні умови
ДСТУ ISO 1841-1:2004 М'ясо та м'ясопродукти Визначання вмісту хлоридів Частина 1. Ме­тод Волхарда
ДСТУ ISO 1841-2.2004 М'ясо та м'ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів Частина 2 По­тенціометричний метод
ДСТУ ISO 4134:2004 М'ясо та м’ясопродукти. Контрольний метод визначання вмісту 1-(+)-гпю- тамімово'і кислоти
ДСТУ ISO 5553:2004 М'ясо та м'ясні продукти. Виявлення поліфосфатів ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин Горизонтальний метод підрахування коагулазолозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів) Час­тина 1. Метод з використанням агарового середовища Беард-Паркера
ДСТУ ISO 6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин, Горизонтальний метод підрахування коагулазолозитивних стафілококів {Staphylococcus at/ret/s та інших видів) Час­тина 2. Метод з використанням фібриногену плазми крові кролика для агарового середовища ДСТУ ISO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення
ДСТУ ISO 11290-2.2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування ДСТУ ENV 12014-3:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту Части­на 3. Спектрометричне визначання вмісту нітрату та нітриту в м'ясних продуктах після фермен­тативного відновлювання нітрату до нітриту
ДСТУ ENV 12014-4.2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина 4. Метод Іонообмінної хроматографії (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м'ясних продуктах ДСТУ EN 12824.2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин Горизонтальний метод виявлення Salmonella
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека Загальні вимоги)
ГОСТ 12 1 005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні самітарно-пгіеиічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное Общие требования безопасности (ССБП, Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12,3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17,2 З 02-78 Охрана природы, Атмосфера Правила устаноаления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи Атмосфера. Правила встановлювання дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічн. умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода пит­на, Гігієнічні вимоги та контролювання якості)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия (Натрій азотистокислий. Технічні умови)
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нит­ки швацькі бавовняні та синтетичні. Технічні умови)
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия (Цибуля ріпчаста висушена. Технічні умови)
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах Технические условия (М'ясо Свинина в тушах I півтушах. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная Технические условия (Патр обгортковий Технічні умови)

ГОСТ 8558 1-78 Продукты мясные Методы определения нитрита (Продукти м’ясні Методи визначання нітриту)
ГОСТ 9078-64 Поддоны плоские. Общие технические условия (Піддони плоскі Загальні технічні умови)
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса дру­гих видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби та продукти З! свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птиці. Правила приймання та методи відбирання проб)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (Продукти м'ясні. Методи ви­значання вологи)
ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора (Про­дукти м'ясні. Методи визначання вмісту загального фосфору)
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины, Методы оп­ределения хлористого натрия (Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини та яловичини Методи визначання хлориду натрію)
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анали­за (Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные Общие условия проведения органолептической оценки (Про­дукти м’ясні. Загальні умови проведення органолептичного оцінювання)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая, Технические условия (Плівка поліетиленова Технічні умови)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые Метод выявления и определения количества Staphy­lococcus aureus (Продукти харчові. Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus) ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала (Продукти м’ясні. Методи визначання крохмалю)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні э хімічними волокнами Технічні умови)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник висушений. Технічні умови) ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати Технічні умови)
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия (Лист лавровий сухий. Технічні умови) ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах Общие тре­бования (Засоби скріплювання тарио-шгучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги) ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира (М’ясо та м’ясні продук­ти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной актив­ности кислой фосфатазы (Ковбаси та продукти м'ясні варені. Метод визначання залишкової актив­ності кислої фосфатази)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції, Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тар­но-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 26663-85 П