Торти і тістечка загальні технічні умови

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ТОРТИ І ТІСТЕЧКА

Загальні технічні умови

ДСТУ 4803:2007

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Відкрите акціонерне товариство «Спектр» Міністерства аграрної політики України РОЗРОБНИКИ: М. Янчук; М. Барська; О. Марченко (керівник розробки)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 5 липня 2007 р. № 144

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2007

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 5
4 Класифікація 5
5 Загальні технічні вимоги 5
6 Вимоги щодо безпеки 12
7 Вимоги щодо охорони довкілля 13
8 Маркування 13
9 Пакування 14
10 Транспортування та зберігання 16
11 Методи контролювання 17
12 Правила приймання 18
13 Гарантії виробника 18

Додаток А Код за Державним класифікатором продукції та послуг ДК 016 [1] 21

Додаток Б Бібліографія 21

ДСТУ 4803:2007 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ТОРТИ І ТІСТЕЧКА

Загальні технічні умови

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

Общие технические условия

CAKES AND PIROZHENYE

General specifications
Чинний від 2009-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на торти, тістечка та на їх напівфабрикати, що їх реалізують як готові вироби (далі — напівфабрикати), які виготовляють механізованим або ручним способами.
Торти, тістечка, напівфабрикати призначені для реалізації в торговельній мережі та підпри­ємствами ресторанного господарства.
Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 5.5, 5.6, 5.7 і розділах 6 і 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 1009:2005 Цукор ванільний. Технічні умови ДСТУ 2435-94 Сливи сушені. Технічні умови
ДСТУ 2450:2006 Оцти з харчової сировини. Загальні технічні умови
ДСТУ 2630-94 Технологічні процеси в кондитерській промисловості. Терміни та визначення
ДСТУ 2633:2007 Кондитерське виробництво. Терміни та визначення
ДСТУ 2661-94 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови
ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення
ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення
ДСТУ 2905-94 (ГОСТ 30287-95) Джем, варення, повидло для діабетиків. Загальні технічні умови
ДСТУ 3099-95 Спирт етиловий ректифікований із меляси високоякісний. Технічні умови ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі (в частині вимог до моло­ка для дитячого харчування)
ДСТУ 3845-99 Барвники натуральні харчові. Загальні технічні умови
ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Загальні технічні умови
ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови
ДСТУ 3984-2000 Припаси і підварки (напівфабрикати). Загальні технічні умови
ДСТУ 4221:2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови
ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ 4274:2003 Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
Видання офіційне
ДСТУ 4306:2004 Олія пальмова. Загальні технічні умови ДСТУ 4330:2004 Маргарини м’які. Загальні технічні умови
ДСТУ 4335:2004 Жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості. Загальні технічні умови
ДСТУ 4336:2004 Жири переетерифіковані. Загальні технічні умови ДСТУ 4380:2005 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Загальні технічні умови ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови
ДСТУ 4404:2005 Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Загальні технічні умови
ДСТУ 4418:2005 Сметана. Технічні умови ДСТУ 4487:2005 Майонези. Загальні технічні умови ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний. Технічні умови ДСТУ 4498:2005 Патока крохмальна. Технічні умови ДСТУ 4543:2006 Борошно соєве харчове. Технічні умови ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови ДСТУ 4700:2006 Коньяки України. Технічні умови
ДСТУ ГОСТ 745:2004 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови (ГОСТ 745-2003, IDT) ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови РСТ УССР 1215-84 Консервы. Вишня в вишневом соке. Вишневый десерт. Технические условия (Консерви. Вишня у вишневому соку. Вишневий десерт. Технічні умови)
РСТ УССР 1595-86 Пюре плодово-ягідне з цукром заморожене. Технічні умови РСТ УССР 2013-91 Яєчна маса, білок і жовток. Технічні умови
ДСТУ ISO 1003:2005 Прянощі та приправи. Імбир цілий, кусочками або мелений. Технічні умови ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella (ISO 12824:1997, IDT)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия (Дріжджі хлібопе­карські пресовані. Технічні умови)
ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия (Кислота молочна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)
ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия (Папір мішковий. Технічні умови) ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода пит­на. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю)
ГОСТ 5531-70 Орехи лещины (Горіхи ліщини)
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей (Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто та складових частин)
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира (Вироби кон­дитерські. Методи визначання масової частки жиру)
ГОСТ 5900-85 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ (Вироби кондитерські. Методи визначання вологи та сухих речовин)
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (Вироби кондитерські. Методи визначання цукру)
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб (Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбирання та готування проб)
ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия (Кава натуральна смажена. Загальні технічні умови)
ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия (Виноград сушений. Технічні умови) ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (Повидло. Загальні технічні умови) ГОСТ 7009-88 Джемы. Общие технические условия (Джеми. Загальні технічні умови)
ГОСТ 7045-90 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия (Борошно житнє хлібопе­карське. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для спожиткової тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови) ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия (Папір парафінований. Технічні умови)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрас­лей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики із деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphy­lococcus aureus (Продукти харчові. Методи виявлення і визначання кількості Staphylococcus aureus) ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Про­дукти харчові. Методи визначання дріжджів і плісеневих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кілько­сті мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия (Желатин. Технічні умови)
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия (Ящики із деревини та деревних матеріалів багатообігові для продукції харчових галузей промисловості і сільського господарства. Технічні умови)
ГОСТ 12094-76 Мак масличный для переработки. Технические условия (Мак олійний для пе­реробляння. Технічні умови)
ГОСТ 12095-76 Кунжут для переработки. Технические условия (Кунжут для переробляння. Технічні умови)
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техничес­кие условия (Пачки з картону, паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну та мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия (Борошно кукурудзяне. Технічні умови) ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16280-88 Агар пищевой. Технические условия (Агар харчовий. Технічні умови)
ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия (Поліетилен високого тиску. Технічні умови)
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)
ГО