Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие. Технические условия

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Консервы молочные
Технические условия
Preserved milk products. Dry sour milk products
Specifications
ОКП 92 2351
Дата введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на сухие кисломолочные продукты: простоквашу сухую, простоквашу диетическую сухую, молоко ацидофильное сухое, вырабатываемые из нормализованного сгущенного молока, заквашенного чистыми культурами молочнокис­лых бактерий, путем высушивания на распылительных сушильных установках.

1. ВИДЫ

1Л. Сухие кисломолочные продукты вырабатываются следующих видов:
простокваша сухая;
простокваша диетическая сухая;
молоко ацидофильное сухое.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. 1 Кисломолочные ПрОдуКТЬ1 дОЛЖНЫ ВЬ1рабаТЬ1ВаТЬСЯ В
Cz СьЭ О Л. Ц Ї**О c* vt jpj О C-J
ческой инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, ут­вержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки сухих кисломолочных продуктов должны при­менять следующее сырье:
молоко коровье по ГОСТ 13264—88 не ниже II сорта;
Издание официальное ★
Система NormaCS® wrs

ГОСТ 10382- 85

сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24°Т, полученные из молока по ГОСТ 13264—88 не ниже II сорта;
сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24°Т;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20°Т;
пахту, получаемую при выработке несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не более 20°Т, полученного из молока коровь­его по РОСТ 13264—88 не ниже II сорта;
закваски на чистых культурах: термофильного стрептококка и болгарской палочки — для сухой простокваши, термофильного стреп­тококка и ацидофильной палочки — для сухой диетической простокваши, ацидофильной палочки —для сухого ацидофильно­го молока, по нормативно-технической документации, утвержден­ной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2),
2.3. По органолептическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Характеристика
Свойственные сухому дельному молоку со ела- бовыраженной кислотностью, без посторонних при ­вкусов и запахов
Мелкий сухой порошок. Допускается незначи­тельное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии
От светло-кремового до кремового
2.4. По физико-химическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям и нормам, указан­ным в табл. 2.
аблица 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля жира, %, не менее
25,0
Массовая доля влаги, %, не более
4,0
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не бо~

лее
0,3
Кислотность продуктов, Т, не более
25,0
Наименование показателя
Продолжительность сквашивания восстановлен­ных продуктов при температуре 37—40°С, ч, не более
Чистота восстановленных продуктов, труппа, не ниже
2.5. По микробиологическим показателям сухие кисломолоч­ные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Наименование показателя
Норма
Бактерии группы кишечной палочки в ОД г
Не допускаются
продукта
Патогенные микроорганизмы, в том числе саль-
То же
монсллы в 25 г продукта
Клетки в микроскопическом препарате: простокваша
Палочки, диплококки, ко-
диетическая простокваша
роткие и средние цепочки
Палочки, диплококки, ко-
ацидофильное молоко
роткие цепочки
Только палочки

2.4; 2.5. (Измененная редакция, Изм. № 2)*
2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибио­тиков, гормональных препаратов и пестицидов в продукте не долж­но превышать допустимых уровней, установленных в «Медико-био­логических требованиях и санитарных нормах качества продоволь­ственного сырья и пищевых продуктов» Минздрава СССР.
.Н J^l ЦІ 1ІЙ!к 4, Изм. № 3).
2.7. Упаковка и маркировка
2.7.1. Упаковка и маркировка сухих кисломолочных продуктов по ГОСТ 23651—79.
2,7; 2.7.1. (Введены дополнительно, Изм* JN? 2)*
2.7.2. Сухие кисломолочные продукты должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов № 56 или 43 массой нетто 400 и 500 г по ТУ 10.10.684—88, с внутренним герметично заделанным пакетом

ГОСТ 10382-85

из комбинированного пленочного материала «Цефлен» по ТУ 10.10—490—87 или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР; комбинированные банки № 13. или метал­лические банки № 9 массой нетто 250 или 500 г по рост 12120—82 или металлическую банку № 13 по ГОСТ 5981—88, массой нет­то 450 г.
2.7.3. Сухие кисломолочные продукты в пачках должны быть упа­кованы в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513—86.
Допускается по согласованию с потребителем сухие кисломолоч­ные продукты в пачках упаковывать в дощатые ящики по РОСТ 13358-84.
2.7.4. Сухие кисломолочные продукты в банках должны быть упа­кованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофри­рованного картона по ГОСТ 13516—86.
2.7.5. 2.7.4. (Измененная редакция, Изм* № 3).

3. ПРИЕМКА

3.1. Правила приемки по ГОСТ 26809—86.
3.2. Каждая партия сухих кисломолочных продуктов должна быть оформлена удостоверением о качестве, в котором указывается:
номер удостоверения;
наименование или номер предприятия-изготовителя;
полное наименование продукта и номер партии;
количество мест и масса нетто;
данные результаты анализов по массовой доле влаги и жира, кис­лотности, индексу растворимости, микробиологическим показателям;
дата выработки;
обозначение настоящего стандарта.
3.1 ; 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотокси­нов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осущес­твляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитар­ного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм* N9 3)*
3.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей, по нему прово­дят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространя­ются на всю партию.
(Измененная редакция, Изм* № 2)*

ГОСТ 10382-85

4.1. Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2. Органолептические показатели, массовые доли жира, влаги, индекс растворимости, кислотность, чистота, масса нетто — по ГОСТ 30305.1-95 — ГОСТ 30305.4-95.
4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, микотоксинов, анти­биотиков и гормональных препаратов — по методам, утвержден­ным Минздравом СССР, пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР, и ГОСТ 23452—79.
4.4. А Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225—84.
(Измененная редакция Изм, № 2).
4.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в поряд­ке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиоло­гическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

5. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

5.1. 5.2. (Исключены, Изм, № 2),
5.3. Сухие кисломолочные продукты должны транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соот­ветствии с правилами транспортных организаций по перевозке гру­зов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Перевозка продукта по железной дороге производится повагон- ными отправками.
Допускается перевозить упакованный продукт в открытых авто­мобилях с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
5.4. При транспортировании продукта железнодорожным, водным или автомобильным транспортом с применением транспортных па­кетов используются средства пакетирования по ГОСТ 24597— 81 и другой нормативной документации или контейнеры по ГОСТ 15102--75.
При формировании транспортных пакетов применяют универ­сальные поддоны по ГОСТ 22831 —77, ящичные универсальные под­доны по нормативной документации, плоские упрощенные поддо­ны по ГОСТ 9557—‘87.

ГОСТ 10382—85

Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, форми­руя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с пара­метрами по ГОСТ 24597—81 или нормативной документации, утвер­жденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
5.5. Сухие кисломолочные продукты должны храниться при тем­пературе от 0 до 1(ГС и относительной влажности воздуха не более 85% не более 8 мес со дня выработки, в том числе на предприятии - изготовителе, при температуре от 0 до 2(ГС не более 15 сут со дня выработки.

ГОСТ 10382 85

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

А. В. Овсянникова, В. В. Лазебная
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госу­дарственного комитета СССР по управлению качеством и стандар­там от 25.05.85 № 780

3. ВЗАМЕН ГОСТ 10382-63

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка
Номер пункта

ГОСТ 5981—88

2.7.2

ГОСТ 9225-—84

4,4

ГОСТ 9557-87

5.4

ГОСТ 12120-82

2.7.2

ГОСТ 13264-88

2.2

ГОСТ 13358-84

2.7.3; 2.7.4

ГОСТ 13513—86

2.7.3

ГОСТ 13516—86

2.7.4

ГОСТ 15102-75

5.4

ГОСТ 22831-77

5.4

ГОСТ 23452—79

4.2

ГОСТ 23651—79

2.7.1

ГОСТ 24597-81

5.4

ГОСТ 26809—86

3.1, 4.1

ГОСТ 26927-86

4.3

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

4.3

ГОСТ 30305.1-95 - ГОСТ 30305.4-95

4.2
ТУ 10.10.490—87
2.7.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межго­сударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертифи­кации
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями №1,2,3, утвержденными в фев­рале 1986 г., июне 1990 г., августе 1991 г. (ИУС 6-86, 10-90, 12-91)