Консервы рыбные. Рыба обжаренная в маринаде. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РЫБА, ОБЖАРЕННАЯ В МАРИНАДЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 10531—89

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москв
а

УДК 664.951 :006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Консервы рыбные
^Р ЫІ15Аі t ОБIP EHi ИА>іЯІ В Л4 A. P МІ H А.^Ц IE
Технические условия
Canned fish. Fried fish in marinade.
Specifications
ОКП 92 7161
Срок действия с 01.01.90 до 01.01,95
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на консервы из обжа­ренной рыбы всех видов в маринаде.
Коды ОКП на рыбные консервы, изготовляемые по настоящему стандарту, приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требова- ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­ленном порядке.
1.2. Характеристики
1.3. . Рыба должна быть разделана на куски или тушки, об­жарена в масле, уложена в банки, залита маринадом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
1.3.2. Микробиологические показатели консервов устанавлива­ют в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.3.3. По химическим и физическим показателям консервы дол­жны соответствовать требованиям, указанным в табл. I.
Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1989
www.normacs.ru 12.06.2007 16:17:01

С. 2 ГОСТ 10531—89

Таблица 1
Наименование показателя
Норма
Метод испытания ■ л • 1 11 1 -
Массовая доля поваренной

соли, %
От 1,2 до 2,5
По ГОСТ 27207
Кислотность (в пересчете на

яблочную кислоту), %
От 0,3 до 0,6
По ГОСТ 27082
Массовая доля составных

частей, %

По ГОСТ 26664
рыбы:

для кусков
От 70 до 90

для тушек
От 90 до 95

для мойвы жирной
От 80 до 95

маринада:

для кусков
От 30 до 10

для тушек
От 10 до 5

для мойвы жирной
От 20 до 5

1.3.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не долж­
ны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цин­ка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохране­ния СССР.
1.3.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
ч
Наименование показателя
Приятный, острый, свойственный обжаренной рыбе данного вида, залитой маринадом, без по­стороннего привкуса
Приятный, свойственный обжаренной - рыбе данного вида, залитой маринадом с ароматом пряностей, без постороннего запаха
Плотная, но не жесткая и не сухая
Куски или тушки рыб целые. Допускается лег­кая разваренность. При изъятии из банок от­дельные куски или тушки рыбы могут распа­даться
От белого до кремового. Допускается желтова­то-серый
Голова, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка, плавники^ чешуя, остат­ки крови удалены.

Наименование показателя
Характеристика

1.4. Требования к сырью и материалам
1.4.2. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием пищевой уксусной кислоты, овощей, пряностей, сахара, соли, пшеничной муки, растительного масла.
1.4.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сор­тов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец —ТУ 15—01 322, ТУ 15—03 376, ТУ 15—03 436, ТУ 15 РСФСР 21, ТУ 15 РСФСР 42;
рыба охлажденная — ГОСТ 814, ОСТ 15—58, ТУ 15—02 348;
рыба мороженая —ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230, ОСТ 15—56, ТУ 15—57, ТУ 15—02 450, ТУ 15—02 492, ТУ 15«—03 233, ТУ 15—04 397, ТУ 15 РСФСР 67;
соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587; ’
морковь столовая свежая — ГОСТ 1721; -
морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588;
сахар-песок — ГОСТ 21;
вода питьевая — ГОСТ 2874; ’
Система NormaCS® www.normacs.ru 12.06.2007 16:17:01

С. 4 ҐОСТ 10531-89

лист лавровый ■— ГОСТ 17594;
кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61, ТУ 6—09— 4191;
перец черный —ОСТ 18—279;
перец душистый — ОСТ 18—274;
гвоздика — ОСТ 18—276;
мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574.
Допускается использовать нерафинированное и гидратирован­ное подсолнечное масло высшего сорта.
1.5. Маркировка
1.5.2. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
1.6. У паковка
1.6.2. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
1.6.3. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981, ТУ 15—03 407.
Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покры- тз лэком или эмалью*

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсич­ных элементов проводят в соответствии с порядком, установлен­ным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.0, ГОСТ І0444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимос­ти подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 —ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требова­нию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.10, ГЛГТ 0ЙЛ7Л
Система NormaCS® www.normacs.ru 12.06.2007 16:17:02

ГОСТ 1053 Г—89 С. 5

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Тр а нс по р ти р о в ание
Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответ­ствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном ви­де транспорта.
Пакетирование — по ГОСТ 23285;
Основные параметры и размеры Пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2. Хранение і
Хранят консервы в чистых, хорощо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.

С.6 ГОСТ 10531^89

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное
Коды по общесоюзному классификатору промышленное и сельскохозяйственное продукции
Ассортимент
Код
Треска обжаренная в маринаде
92 7161 0040
Салака обжаренная в маринаде
92 7161 0070
Мойва жирная обжаренная в маринаде
92 7161 0060
Скумбрия атлантическая обжаренная в мари­наде
92 7161 0090
Сардина атлантическая обжаренная в маринаде
92 7161 0100
Сардинелла обжаренная в маринаде
92 7161 0110

ГОСТ 10531—89 С. 7

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

Н. Н. Жайворонок, Н. И. Веселова, В. Т. Красикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.03.89 №519
3. Срок первой проверки 1993 г. Периодичность проверки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10531—63

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН* ТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта

ГОСТ 21— 78

ГОСТ 61—75

ГОСТ 814-61

ГОСТ 1128—75

ГОСТ 1129—73

ГОСТ 1168—86

ГОСТ 1721—85

ГОСТ 1723—86

, ГОСТ 2874—82

ГОСТ 5981—82

ГОСТ 6968—76

ГОСТ 7587—71

ГОСТ 7588—71

ГОСТ 7825—76

ГОСТ 7981-68

ГОСТ 8756.0—70

ГОСТ 8756,18—70

ГОСТ 8808—73

t ГОСТ 10444.0—75

ГОСТ 10444.1—84

ГОСТ 10444.2—75

ГОСТ 10444.3—85

ГОСТ 10444.4—85

ГОСТ 10444.5—85

ГОСТ 10444.6-85

ГОСТ 10444.7—85

ГОСТ 10444.9—75

ГОСТ 10444.10—75

1.3.2
1.3.2
1.3.2
1 .^^»2
1.3.2
1.3.2
1.3.2
1.3.2
1.3.2
1.5.2
1.3.2
1 .
1.3.2
1.3.2
1.3.2
2.1; 3.1
3.2
1.3.2
3.2; 3.3
3.2; 3.3
3.3
3.2; 3.3
3.2; 3.3
3.3
3.3
3.3
3.3
3.3
Система NormaCS® www.normacs.ru
12.06.2007 16:17:02

G 8 ГОСТ 10531-89

Обозначение НТД, на который

дана ссылка
Номер пункта

ГОСТ 10444.15—75

3.3

ГОСТ 11771—77

1.4.1; 1*5.1

ГОСТ 13830—84

1.3.2

ГОСТ 17594—81

1.3.2

ГОСТ 20057—74

1.3.2

ГОСТ 21230—75

1.3.2

ГОСТ 23285—78

4,1 ►*

ГОСТ 24597—81

4.1

ГОСТ 26574—85

1.3.2

ГОСТ 26664—85

1.2.3; 3.2

ГОСТ 26668—85

3.1

ГОСТ 26669—85

3.2; 3.3

ГОСТ 26670—85

3.3

ГОСТ 26927—86

3.2

ГОСТ 26929—86

3.1 .

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931—86

3.2

ГОСТ 26932—86

3.2

ГОСТ 26933—86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2

ГОСТ 26935—86

3.2

ГОСТ 27.082—86

1.2.3; 3.2

ГОСТ 27207—87

1.2.3; 3.2
ОСТ 15—56—73
1.3.2
ОСТ 15—58—73
1.3.2
ОСТ 18-274-76
1.3.2
ОСТ 18—276—76
1.3.2
ОСТ 18—279—76
1.3.2
ту 15-57—84
1.3.2

ТУ 15 РСФСР 21—82 :

1.3.2

ТУ 15 РСФСР 42—77

1.3.2

ТУ 15 РСФСР 67—87 ;

1.3.2
ТУ 15—01 322—81
1.3.2
ТУ 15—02 348—80 >
1.3*2
ТУ 15—02 450—84
1.3.2
ТУ 15—02 492—87
1.3.2
ТУ 15—03 233—84
1.3.2
ТУ 15—03 376—78
1.3,2
ТУ 15—03 407—80
1.5,2
ТУ 15—03 436—77
1.3.2
ТУ 15-04 397—81
1.3.2
ТУ 6—99—4191—71
1.3.2
Редактор Т. И. Василенко
Технический редактор В. И. Прусакова
Корректор В. И. Варенцова
Сдано в набор 03.04.89 Подо, в печ. 22.05.89 0,75 уел. я. л. 0,75 усл. кр.-отт. 0.46 уч. -изд. л.
Тида. 10 000 Цена 3 к.
Ордена «Змак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП, Новопресненсюмй пер., 3
Тип. «Московский печатник». Моеква, Лялин пер., 6. Зак. 404

3 коп*
Величииз
Единица

Наименование
Обозначение

международное
русское

ОСНОВНУ

ЕЕдц її J
|Ы СИ

Длина
метр
П1
М
Масса
килограмм
kg
КГ
Время
секунда
S
С
Сила электрического тока
ампер
А
А
Термодинамическая температура
кельвин
К
К
Количество вещества
моль
mol

МОЛЬ

Сила света
кандела
cd
КД

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЕД

[ИНИЦЫ СИ

Плоский угол
радиан
rad
Р<ЯД
Телесный угол
стерадиан
sr
ср

ПРОИЗВОДНЫЕ ЕДИНИЦЫ СИ, ИМЕЮЩИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАИМЕНОВАНИЯ

Величина
Единица
Выражение через основные и до* полнительиые единицы СИ

Наименова­ние
Обозначение

междуна­родное
русское

Частота
герц

Гц
С“1
Сипа

НЬЮТОН

N
н

М‘КГС~2

Давление
паскаль
Ра
Па
М~