Концентраты пищевые. Методы определения влаги

УДК 664.87.001.4:006.354

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы определения влаги
Food concentrates.
Methods for determination of moisture

ОКСТУ 9109

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. № 2025 срок введения установлен
с 01.01.79
Постановлением Госстандарта СССР от 24.06.88 Nt 2263 срок действия продлен до 01.01,94
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентра­ты и устанавливает метод определения влаги.

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1.1. Отбор проб и подготовку аналитических проб проводят по ГОСТ 15113.0—77.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ МЕТОДОМ ВЫСУШИВАНИЯ

ДО ПОСТОЯННОЙ МАССЫ

2.1. Сущность метода
Метод основан на способности исследуемого продукта, поме­щенного в сушильный шкаф, отдавать гигроскопическую влагу при температуре 100—105°С.
Метод применяется при разногласиях, возникающих в оценке качества.
2.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Бюксы стеклянные или металлические по ГОСТ 25336—82, диаметром 45—50 мм, высотой 40—50 мм.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (август 1988 г.) с Изменением № 1,
утвержденным в апреле 1984 г. (ИУС 8—84).

С. 2 ГОСТ 15113.4—77

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80.
Термометр технический стеклянный ртутный на 150°С по ГОСТ 2823—73.
Шкаф сушильный электрический.
Эксикатор по ГОСТ 25336—82.
Кальций хлористый технический по ГОСТ 450—77.
Кислота серная по ГОСТ 4204—77, плотностью 1,84 г/см3.
Палочки стеклянные длиной 55—60 мм.
Песок очищенный прокаленный.
Щипцы тигельные.
2.3. Проведение испытания
Чистую пустую бюксу или бюксу с помещенными в нее стек­лянной палочкой и 5—10 г прокаленного песка сушат вместе с крышкой в открытом виде при температуре 100—105°С в сушиль­ном шкафу до постоянной массы.
Определение влаги концентратов, в рецептуру которых входит сахар, проводят с добавлением 5—10 г прокаленного песка. Влажность концентратов, не содержащих сахар, допускается оп­ределять без добавления песка.
Из аналитической пробы концентрата берут в высушенную бюксу навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,001 г, ос­торожно перемешивают с песком и помещают в открытом виде вместе с крышкой в сушильный шкаф с температурой 100—105°С на 4 ч. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа тигель­ными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 20—30 мин и взвешивают. При дальнейшем высушивании навески взвешивают через каждый час. При высушивании навесок с пес­ком содержимое бюксы периодически осторожно перемешивают стеклянной палочкой. Навеску высушивают до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями превышает 0,004 г или масса навески увеличится; в последнем случае для расчета принимают наименьшую массу бюксы с навеской.
2.1— 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4. Обработка результатов
Массовую долю влаги (X) в процентах вычисляют по формуле
(mi—m2)-100
где т — масса навески испытуемого концентрата, г;
т\ — масса бюксы с навеской до высушивания, г;
т2— масса бюксы с навеской после высушивания, г.
За результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Вычисления проводят с погрешностью не более ± 0,01%.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,25%.

ГОСТ 15113.4—77 С. 3

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ МЕТОДОМ УСКОРЕННОГО ВЫСУШИВАНИЯ

3.1. Сущность метода
Метод основан на высушивании исследуемого продукта в су­шильном шкафу при температуре 130°С.
3.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Для проведения испытания применяют аппаратуру, реактивы и материалы по п. 2.2.
3.3. Проведение испытания
Чистую пустую бюксу или бюксу с 5—10 г прокаленного песка и стеклянную палочку сушат вместе с крышкой (в открытом ви­де) в течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре 130°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу бе­рут навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,01 г. Откры­тую бюксу с навеской вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 140—145°С. Температуру шкафа при установке бюкс доводят до 130°С в течение 10 мин и этот момент считают началом сушки.
Продолжительность сушки при температуре (130±2)°С уста­новлена: 40 мин для молочных концентратов и продуктов детского питания; 45 мин для остальных видов концентратов.
После высушивания навески бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.
3.4. 3,3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
3.5. Обработка результатов — по п. 2.4.

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ НА ПРИБОРЕ ВЧ

4.1. Сущность метода
Метод основан на обезвоживании исследуемого продукта на приборе ВЧ с помощью тепловой энергии инфракрасного излуче­ния, которая, проникая внутрь тонкого слоя (2—3 мм) ПрОдуКта> быстро удаляет имеющуюся в нем влагу.
4.2. Аппара ту р а, реактивы и материалы
Прибор ВЧ.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80.
Термометры стеклянные ртутные на 250°С по ГОСТ 2823—73.
Часы песочные на 1,2, 3 и 5 мин.
Эксикатор по ГОСТ 25336—82.
Кальций хлористый технический по ГОСТ 450—77.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.
Бумага газетная по ГОСТ 6445—74.
Ножницы.

С. 4 ГОСТ 15113.4—77

4.3. Подготовка к испытанию
Перед определением влаги прибор ВЧ нагревают до темпера­туры, указанной в таблице, и подсушивают в нем бумажные па­кеты в течение 3 мин. После высушивания пакеты помещают в эк­сикатор для охлаждения на 2—3 мин.
Вид концентрата
Масса навески, г
Температура высушива­ния, °С
Продолжи­тельность вы­сушивания, мин
Суп-пюре гороховый, крупеник гречневый, лапшевник молочный, суп-пюре картофель­ный с копченостями, суп вермишелевый с мясом, борщ с мясом, суп московский, ола­дьи
3
155
3
Пудинг пшенный, рисовый, пшеничный
5
155
4
Крупеник пшенный, рисовый, пшеничный
5
1 ЦЦ
J MV
5
Каша пшеничная
3
165
3
Каша пшенная, ячневая, гречневая и пер­ловая
3
165
5
Каша рисовая, каша пшенная с сахаров
3
165
7
Каша рисовая и пшеничная с сахаром
3
165
10
Каши молочные: гречневая, рисовая, ман­ная
4
140
2
Продукты для детского питания: Отвары крупяные и мука из круп
4
140
10
Смеси молочные на отварах и на муке, кисель молочный
4
130
3
Сухие завтраки:
Хлопья, кукурузные палочки
3
155
3
Воздушные зерна
3
155
1
Кофе натуральный жареный, напитки ко­фейные
4
160
2

- Для изготовления пакетов берут лист газетной бумаги раз­мером 20X14 см, складывают его пополам, а затем открытые с трех сторон края пакета загибают на. 1,5 см; размер готовых па­кетов 8X11 см.
Можно пользоваться пакетами треугольной формы из бумаги размером 15X15 см, с шириной загиба краев 1,5 см.
При испытании концентратов, содержащих в рецептуре жир, в пакет помещают дополнительно вкладыш из фильтровальной бумаги размером 11X24 мм, сложенный в три слоя таким обра­зом, чтобы два слоя бумаги находились на нижней стороне паке­та, а один слой на верхней; навеску помещают на два слоя фильт­ровальной бумаги, образующей вкладыш.
4.2; 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 15113.4—77 С. 5

4.4. Проведение испытания
Из аналитической пробы концентрата в предварительно высу­шенный и взвешенный пакет берут с погрешностью не более ±0,01 г навеску в количестве 3, 4 или 5 г, в зависимости от вида концентрата (см. таблицу).
Для получения правильных результатов испытания навеску берут быстро и распределяют ровным слоем по всей поверхности пакета или вкладыша.
Пакет закрывают, помещают в прибор ВЧ и сушат навеску по режимам, указанным в таблице.
В прибор помещают одновременно два пакета с навесками (параллельные определения).
После высушивания пакеты охлаждают в эксикаторе в течение 5 мин и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.
4.5. Обработка результатов
Массовую долю влаги (Xi) в процентах вычисляют по формуле
v (mi—m2}-100
Ч ■■■■їм _
1 т ’
где т— масса навески испытуемого концентрата, г;
ггц — масса пакета с навеской до высушивания, г;
— масса пакета с навеской после высушивания, г.
За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,01%.
Расхождение между параллельными определениями не долж­но превышать 0,3%.
27