СП 2.3.6.2202-07
Документ містить зміни № 2 до санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1079-01, що регулюють діяльність закладів громадського харчування. Він встановлює оновлені гігієнічні вимоги до процесів виготовлення, зберігання та реалізації харчових продуктів для забезпечення епідеміологічної безпеки. Документ обов'язковий до виконання власниками та персоналом об'єктів громадського харчування.
Перевірте відповідність внутрішніх інструкцій та технологічних карт вашого закладу оновленим санітарним нормам. Проведіть позаплановий інструктаж персоналу щодо нових вимог до поводження з харчовою сировиною та готовою продукцією.
Завантажити документ
Формат .docx · доступно зареєстрованим користувачам
от 3 мая 2007 г. № 25
Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 июня 2007 г. № 9614
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СанПиН 2.3.6.2202-07
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч. I), ст. 1; 2003, № 2, ст. 167; № 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, № 35, ст. 3607; 2005, № 19, ст. 1752; 2006, № 1, ст. 10) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295; 2005, № 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СП 2.3.6.2202-07. Изменение № 2 к санитарно-эпидемиологическим правилам "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01* и СП 2.3.6.1254-03** "Дополнение № 1 к СП 2.3.6.1079-01*" (приложение).
______________________
* Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 07.12.2001, регистрационный номер 3077.
** Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 23.04.2003, регистрационный номер 4447.
2. Ввести в действие СП 2.3.6.2202-07 с 1 июля 2007 г.
Приложение
Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 03.05.2007 № 25
К СП 2.3.6.1079-01
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
Санитарно-эпидемиологические правила
СП 2.3.6.2202-07
I. Внести изменения в СП 2.3.6.1079-01:
1.1. Абзац третий пункта 3.1 изложить в следующей редакции: "Источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий, резервные автономные устройства горячего водоснабжения с разводкой по системе должны отвечать требованиям соответствующих санитарных правил".
1.2. Абзац второй пункта 3.5 исключить.
1.3. Абзац первый пункта 3.7 изложить в следующей редакции: "3.7. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии, в систему локальных очистных сооружений канализации должно отвечать требованиям соответствующих санитарных правил".
1.4. Абзац первый пункта 5.4 изложить в следующей редакции: "5.4. При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования, допускается однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием".
1.5. Абзац третий пункта 6.11 изложить в следующей редакции: "Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом".
1.6. Абзацы первый и абзац второй пункта 8.2 исключить;
1.7. Пункт 8.4 изложить в следующей редакции: "8.4. Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах".
II. Внести изменения в СП 2.3.6.1254-03:
Пункт 16.2 исключить.
