Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Ю 1 ДГГР

КОНСЕРВЫ

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ

В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 1016-90

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ

КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ

Москв
а

УДК 664.841: 006.354 Группа Н53
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ стандарт союза ССР
Консервы

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ

В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия
Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause.
Specifications
ЮКП 91 6111
Срок действия с 01.01.92 до 01.01.97
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготов­ленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томат­ным соусом.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требо­ваниями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изго­товляют двух сортов: высшего и первого.
Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соу­се» и «Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соу­се», изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.
Издание официальное
(&) Издательство стандартов, 1991
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С. 2 ГОСТ Ї016—90

1.2.2. Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» изготовляют с применением обжаренной или бланширован­ной моркови.
Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложе­нии 1.
1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы':
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозаморожен­ный, или соленый;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты свежие по ГОСТ 1725: красного или бурого цвета ок­руглой формы с плотной мякотью;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамо­роженную, или консервированную солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
перец черный, перец душистый;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького пер­ца;
СОз — экстракты пряностей — перца душистого и перца горь­кого;
пюре из сладкого красного перца;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже пер­вого сорта;
масло салатное хлопковое;
масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную упако­ванную не ниже первого сорта;
пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
воду питьевую по ГОСТ 2874, не содержащую спор анаэроб­ных микроорганизмов в 100 ем3.
Нс допускается на переработку свежее сырье, в котором оста­точное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышают максимально допустимые уровни, утвержден­ные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Характеристика консервов сорта
Hаименование показателя
высшего
первого

Наименование показателя
Норма
Метот испытания
1
Количество фаршированных пло­дов, шт„ не менее:
в банках вместимостью до 0,05 дм3 включ.:
перца, голубцов и баклажанов
2
По ГОСТ 875(6.1

С. 4 ГОСТ 1016—90

Продолжение табл. 2'
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
томатов
в банках вместимостью св. 0,65 дм3 до 1,00 дм3 включ.:
перца баклажанов
Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто консервов, %, не более:
для перца, томатов, голубцов фар­шированных
баклажанов фаршированных
Массовая доля жира, %, не ме­нее:
для перца, томатов, голубцов фар­шированных
баклажанов фаршированных
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более
Массовая доля сорбиновой кисло­ты, %, не более
Массовая доля хлоридов, %
Минеральные примеси
Примеси растительного происхож­дения
Посторонние примеси
Массовая доля микотоксина пату- лина, %, не более
3
4
3
36
30
4 б
0,6
оде
*1,3—(1 ,,8 Не допускаются
То же ж
50 ПО"7
По ГОСТ 8756.1
По ГОСТ 2ШЯЗ
По ГОСТ 25555.0
По ГОСТ 2601
По ГОСТ 26І186 По ГОСТ 25555.3 По ГОСТ 26323
По п. 3.2-
По ГОСТ Ж’іЗЗ

Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца* консервированного сорбиновой кислотой.
1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных ово­щах не должно превышать допустимые уровни, установленные ме­дико-биологическими требованиями и санитарными нормами ка­чества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавлива­ют в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в- розничной торговле и на предприятиях общественного питания,, утвержденным Минздравом СССР.
1.3. Упаковка
1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металли­ческими лакированными крышками, или в металлические лакиро­ванные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
ГОСТ 1016—ее С 5
1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
1.3.3. Упаковка— по ГОСТ 13799.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799.
1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.3. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произ­водственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Мин­здравом СССР.
2.4. Периодичность проверки токсичных элементов и микотокси­на патулина в консервах устанавливают в соответствии с поряд­ком санитарно-технического контроля консервов на производствен­ных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.3. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
Методы испытаний —по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указан­ным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
3.5. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935.
3.6. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб —по ГОСТ 26669.
3.7. Микробиологические анализы при необходимости подтвер­ждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670.
По требованию заказчика'—по ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6.
3.8. Микробиологический анализ на возбудителей порчи прово­дят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444,1, ГОСТ 10444.3—ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
3.9. Микробиологический анализ на патогенные микроорганиз­мы проводят по требованию органов Государственного санитарно-

С. 6 ГОСТ 1016—90

го надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7—ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.3. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
4.4. Срок хранения консервов со дня выработки:
3 года — в стеклянных банках;
1 год—в металлических банках.

ГОСТ 1016—90 С 7

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Справочное
коды окп

Таблица 3
Наименование консервов
Код ОКП
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе высшего сорта
$1 6Ф1І1 4Ш0
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта
9ії 63(111 4020
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе высшего сорта
»1 6>1іЫ 40ВЮ
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта
■91 Sllld. 4040
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе высшего сорта
91 6НІЫ' 4050
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соу­се высшего сорта
91 ШФ1 4060
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томат­ном соусе высшего сорта
91 6.ЫЛ W0
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта
91 6111. 4080
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в то­матном соусе высшего сорта
91 6111 4090
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе первого сорта
91 6111'1 5010
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томат­ном соусе первого сорта
91 шля am
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе первого сорта
91 anil 5080
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта
91 &1Я1 5040
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе первого сорта
91 W 5050
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соу­се первого сорта
91 6111 5060
Голубцы., фаршированные овощами и рисом, в томат­ном соусе первого сорта
91 61ЬГ 5070
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта
911 ЄНІ 508«
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в то­матном соусе первого сорта
91 6111 5090
Н а именование консерзов
Белок, г
Жир, г
Угле­воды, г
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
Энерге­тическая ценность, ккал

0-каро-
тин
с
К
Са
м
р
Бе

Перец. фаршированный овощами, в томатном соусе
117
55
■11,3
,4,0
•205
1713
62
33
47
5,6
109
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томат­ном соусе
1,9
60
41,9

‘297

26
63
Г.2
109
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе
М
6,5
II 2,3
45
є.,а
173

30
47
5.6
111
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе
1,6
5,1
■1125

340
17

ЗІІІ

1,1
102
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
ал
55
9,6

у..-. rtt
348
39
34
53
ІІ.1
94
Баклажаны,, фарширован­ные овощами, в томатном соусе

8,0
67
25
7,0
253
31
31
60
2,9
ЫЗ
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томат­ном соусе
;2,0
6,0
12,5

306
ВО
27
56
1,2
105
Баклажаны, фарширован­ные овощами и рисом, в то­матном соусе
4,8
,7,6
125

368
24
М