ГОСТ 17164-71
Download document
.docx format · available to registered users
Издание официальное
государственный комитет стандартов
Москва
УДК 637.1 : 001.4(083.74) ГрўПпа ЙО0
Термины и определения
Dairy industry.
Production of unskimmed milk products.
(Terms and definitions
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2/IX 1971 г. № 1534 срок введения установлен
с 1/1 1973 г.
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области цельномолочной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и соответственно в графе «Определение» поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — курсивом.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Переиздание. Апрель 1973 г.
©Издательство стандартов, 1973.
Термин
Определение
Сырье
Продукт нормальной секреции молочной железы коровы
Коровье молоко, полученное от здоровых животных и отвечающее требованиям стандарта и санитарно-ветеринарных правил
Обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и .содержащая не более 0,05% жира
Жировая часть молока, получаемая сепарированием
Коровье молоко и молочные продукты
Молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.
Пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира
Пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов
Нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира
Нормализованное молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации
Нормализованное молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95РС и выдержке при этой температуре в течение 3—4 ч
Пастеризованное молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
Пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока
Цельное или нежирное пастеризованное молоко, обогащенное витаминами
Молоко, подвергнутое гомогенизации И высокотемпературной термической обработке при температуре выше 100°С
Пастеризованное молоко с добавлением какао, сахара и стабилизатора
Пастеризованное молоко с добавлением кофе и сахара
Сливки, подвергнутые термической обработке при определенных температурных режимах.
Термин
Определение
32. Напиток «Южный»
Кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка и болгарской палочки
33. Напиток «Снежок»
Кисломолочный напиток, вырабатываемый .из цельного гомогенизированного молока с добавлением сахара или плодово-ягодных сиропов и сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка и болгарской палочки
34. Кумыс из коровьего молока
Кисломолочный напиток смешанного брожения, вырабатываемый из обезжиренного молока с добавлением сахара сквашиванием чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей, сбраживающих лактозу и обладающих антибиотическими свойствами ,
35, Йогурт
Кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово- ягодных сиропов сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки
36. Простокваша
Кисломолочный продукт с ненарушенным сгустком, вырабатываемый из молока с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых бактерий
37. Обыкновенная простокваша
Простокваша, вырабатываемая сквашиванием цельного или обезжиренного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков
38. Мечниковская простокваша
Простокваша, вырабатываемая из молока или молочной смеси сквашиванием чистыми культурами молочнокислых ■стрептококков и болгарской палочки
39. Ацидофильная простокваша
Простокваша, вырабатываемая из молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и 'ацидофильной палочки
Определение
40. Ряженка
Ндп. Украинская простокваша
41. Варенец
42. Южная простокваша
43. Слоеная простокваша с джемом или вареньем
44. Сметана
45. Любительская сметана
46. Творог
47. Мягкий диетический творог
Простокваша, вырабатываемая из нормализованного молока, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95°С, выдержке при этой температуре в течение 3—4 ч и. сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка
Простокваша, вырабатываемая из стерилизованного или топленого молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас с добавлением или без добавления молочнокислой палочки
Простокваша, вырабатываемая сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу
Простокваша, вырабатываемая сквашиванием цельного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением джема или варенья
Кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием нормализованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков
Сметана, вырабатываемая только из гомогенизированных сливок и расфасованная в брикеты
Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки.
Примечание. В зависимости от применяемого сырья творог вырабатывается жирный, полужирный и нежирный
Творог, вырабатываемый сквашиванием обезжиренного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков с удалением части сыворотки на сепараторе и последующим добавлением к обезжиренному творогу сливок
Продолжение
Термин
Определение
48. Зерненый творог со сливками
Белковый кисломолочный продукт с отчетливо различаемыми творожными зернами, вырабатываемый сквашиванием обезжиренного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков с внесением в молоко хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина, удалением части сыворотки и последующим добавлением к белковой основе сливок и соли
49. Альбуминный творог
Творог, вырабатываемый из молочной
50. Творожные изделия
сыворотки
Белковые кисломолочные продукты, вырабатываемые из творога, подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических
51. Творожные сырки
веществ
Творожные изделия, расфасованные
52. Творожная масса
массой от 50 до 120 г
Творожные изделия, нерасфасованные
53. Славянские сырки
и расфасованные массой по 250 и 500 г
Творожные изделия, вырабатываемые из жирного подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, а также
54. Глазированные сырки
вкусовых и ароматических веществ
Творожные изделия, вырабатываемые из жирного подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ
55. Белковая основа для получения паст
и покрытые шоколадной глазурью
Полуфабрикат для получения различных паст, вырабатываемый из молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий с последующим
56. Молочно-белковая паста «Здоровье»
удалением части сыворотки
Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием обезжиренного молока и последующим добавлением к белковой основе сливок,
57. Ацидофильная паста
вкусовых и ароматических веществ
Белкрвый кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки и добавлением к полученной белковой основе вкусовых и ароматических веществ
Примечание. Ацидофильную
пасту допускается вырабатывать из предварительного сгущенного молока
Продолжение
Термин
Определение
58. Детская паста
Кисломолочный продукт, вырабатываемый из альбуминного творога с добавлением сметаны, витамина, вкусовых и ароматических веществ
59. Творожная паста
Творожное изделие, вырабатываемое из жирного творога с добавлением сливок, а также вкусовых и ароматических веществ
60. Творожные кремы
Творожные изделия, вырабатываемые из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ
61. Творожные торты
Творожные изделия, вырабатываемые из жирного подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, а также вкусовых и ароматических веществ и украшенные рисунком из крема или
62. Альбуминные сырки
покрытые глазурью
Сырки, вырабатываемые из альбуминного творога с добавлением сливочного масла, творога, а также вкусовых и
63. Свежий пищевой молочный белок
ароматических веществ
Белковый продукт, вырабатываемый из обезжиренного молока осаждением белка хлористым кальцием или заквас кой, приготовленной на чистых культу
64. Консервированный пищевой
молочный белок
65. Молочная сыворотка
рах молочнокислого стрептококка
Свежий пищевой молочный белок с добавлением соли
Побочный продукт, получаемый при производстве твор
