ГОСТ 9862-90
Download document
.docx format · available to registered users
Издание официальное
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:57:37
ішігКЯ
Я
УДК 664.95:006.354
Пресервы рыбные
Технические условия
Fish preserves. Special salted herring Specifications
ОКП 92 7221; 92 7229
Срок действия с 01.01.92
до 01.01.97
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сельдей.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
1.1. Пресервы должны изготовляться в соответствии с требо* ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста* новленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (соль, сахар» консервант), уложены в банки с добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.
1.2.2. Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:
атлантическую жирную и атлантическую нежирную;
тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;
беломорскую.
1.2.3. Пресервы изготовляют из сельдей:
неразделанной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.
Неразделанная — сельдь в целом виде*
Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей: беломорской сельди — сырца и охлажденной;
жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1990
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:57:37
нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой атлантической.
Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена голова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.
Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и крупной нежирной сельди-сырца, •охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной сельди-сырца.
Тушка полупотрошеная — обезглавленная сельдь с удаленным на 2—3 см выше основания средних лучей хвостовым плавником.
Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской мелкой жирной и нежирной сельди- сырца, охлажденной и мороженой.
1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателей
1 Норма
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли в рыбе, %
Массовая доля жира в мясе рыбы, %'
беломорской, не менее
нежирных сельдей
жирных сельдей, не менее
Массовая доля бензойнокислого «атрия, %, не более
Буферность, градусы, не более:
тихоокеанской жирной и нежирной неразделенных
тихоокеанской мелкой полупотро- шеной тушки
остальных сельдей
Длина сельдей, см, не менее.
неразделенных:
тихоокеанской крупной тихоокеанской мелкой атлантической крупной атлантической средней беломорской
атлантической и тихоокеанской
обезглавленных
тихоокеанской мелкой полупотро- шеной тушки
Массовая доля составных частей, %, не менее
неразделанных и обезглавленных сельдей
заливки
сельди мелкой полупотрошеной
тушки
заливки
От 6,0 до 8,0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26829
6 От 6,0 до 12,0
12
ОД
190
150
200
21
19
20
17
13
От 8,0 до 10,0
85 7
75
По ГОСТ 27001
По ГОСТ 19182
По ГОСТ 1368
По ГОСТ 26664
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медикобиологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
L2.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный созревшей сельди специального посола, без порочащего привкуса
Запах
Свойственный созревшей сельди специального* посола, без порочащего запаха
Консистенция
Состояние рыбы и кожных покровов
Нежная, сочная
Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром.
Допускается:
слипание созревших рыбок, когда разъединение рыбок возможно без повреждения кожицы;
слегка лопнувшее брюшко без выпадения внут- ренностей;
следы от объячеивания (хомутики)
Характеристика разделки
Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.2.3
Допускаются незначительные отклонения
Цвет рыбы
Порядок укладывания
Свойственный соленой сельди
Сельдь должна быть уложена плотными рядами: нижний ряд спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды—спинками вверх; причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой.
При однорядовом фасовании рыба должна быть уложена спинками вверх.
Тушку полу потрошеную укладывают вертикально по высоте банки головной частью одной к
Наличие чешуи
Наличие налета белкового происхождения
Состояние заливки
хвостовой части другой
Не нормируется
Допускается
Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и незначительного количества чешуи.
Допускается желеобразное с запахом, свойственным созревшей сельди специального посола
Наличие посторонних примесей
Не допускается
1.1.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-сырец — нормативно-технической документации;
сельдь охлажденная — ГОСТ 814;
сельдь мороженая-полуфабрикат — нормативно-технической документации.
Сельдь с наполнением желудка свыше двух баллов должна направляться для изготовления пресервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;
вода питьевая — ГОСТ 2874;
сахар песок - ГОСТ 21;
сахар-рафинад—ГОСТ 22;
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
1.1.2. По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Хрупкое, осторожно», «Беречь от влаги» и «Ограничение температур».
1.5. Упаковка
1.5.1. Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см3, атлантическую сельдь в банки вместимостью не более 3030 см3, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в банки вместимостью не более 597 см3, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см3 (кроме тушки) по нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Периодичность проведения анализов по паказателям «Массовая доля бензойнокислого натрия» и «Массовая доля жира» устанавливает изготовитель.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
2.4. Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разногласий в оценке качества.
3.1. Методы отбора проб —по ГОСТ 8756.0.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.4.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.3. Длину сельдей определяют по ГОСТ 1368.
4.1. Транспортирование
4.1.1. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении температурных режимов хранения по п. 4.2.1.
4.1.2. Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.
Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей пресервы, ее полностью созревшие, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализирован- йых оптовых базах, складах в местах реализации.
4.1.3. Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2. Хранение
4.2.1. Хранят пресервы при температуре:
от минус 6 до минус вХ — из тихоокеанской жирной и тихоокеанской нежирной;
от минус 5 до минус 10°С — из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
от 0 до минус 8°С — из остальных сельдей.
Срок хранения пресервов с даты изготовления, мес, не более:
4 — из атлантической жирной и нежирной неразделанной;
5 — из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
— из остальных сельдей.
6
ГОСТ 9862—90 С. в
Справочное
Ассортимент
Код ОКИ
Сельдь тихоокеанская крупная жирная специ-
92 7229 2170
ального посола '
Сельдь тихоокеанская мелкая жирная специального посола
92 7229 «
Сельдь тихоокеанская крупная нежирная спе
92 7229 2199
циального посола
Сельдь тихоокеанская крупная жирная обезглавленная специального посола
92 7229 2180
Сельдь тихоокеанская жирная тушка полупот- рошеная специального посола
92 7229 2060
Сельдь тихоокеанская нежирная тушка полу- s потрошеная специального посола
92 7229 2070
Сельдь беломорская специального посола
92 7229 2010
Сельдь атлантическая крупная жирная специ
92 7229 2220
ального посола
Сельдь атлантическая средняя жирная специ
92 7229 2230
ального посола
Сельдь атлантическая крупная нежирная спе
92 7229 2200
циального посола
Сельдь атлантическая крупная жирная обезглавленная специального посола
92 7229 2240
Сельдь атлантическая крупн
