Download document
.docx format · available to registered users
Document text
ост J.0
УТВЕРЖДАЮ
СТАНДАРТ ОТРАСЛИ
ГРИБЫ. ВЕШЕНКА СВЕЖАЯ КУЛЬТИВИРУЕМАЯ
Технические условия
Дата введения 11 О і 11 06 2002 г
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на свежие культивируемые грибы, рода вешенка CF'leurotus) , подлежащие заготовке? закупке и реализации в свежем виде и для промышленной переработки.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, и-зло жены
Иастоящийстандартпригодендляцєлейсєрт ификации.
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
Внастоящеи стандарте использованы ссылки на следующие документы:
3 " О С Т .1.6 6 8 9 UJ т а. нгенциркули . Техническиеусловия
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 7194 81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения
качества
ГОСТ 7502-98 Рулетки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 11354 93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хо
зя йства« Т е X. ническиєусловия.
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных, и комбинированных материалов.
О б ш, и е те хни че с кие ус л о ви я
ГОСТ 14192 96 Маркировка грузов
ГОСТ 17812 72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и Фруктов.
Тех ни ческие усл ов и я
ГОСТ 20282-86 Полистирол общего назначении. Технические условия.
ГОСТ 20463 75 Ящики деревянные прсволокоармированные для овощей и
Фруктов. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транс- по рт н ы х паке тах. О бщ и е тре бова яи я
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и р а зм е р ы
ГОСТ 23555.3 82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы опре
деления минеральных примесей
ГОСТ 26663 85 Пакеты транспортные. Формирование с применением
средств пакетированияОбщие технические требования
продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933 86 Сырье и продукты пищевые. Метод, определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 29270 95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы опреде ле ния н и гр втов
ГОСТ 29329 92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-а6сорбционный метод определения токе ичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы опре
деле н ия ос таточ нах к; о л и чес тв хлор орг ан и чес к их пес ти ц и дов
ГОСТ 3 О 5 3 8 S* 7 Продуктып ицевые. Me тодикаопредєлениятоксичных
элементоваТОМНОэмиссион > Іымметодом
ГОСТ 30710 2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы оп
р е д еле н ия остаточных количеств Фос Фарор панических пес тицид ов
ГОСТ Р 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства иэ
мерений. Требования к количеству Фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования
ГОСТ' Р 51289-99 Я ш, и к и полимерные мн о г о оборотные» Общие' технические
ус новин
ГОСТ Р 51301 99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвер-
сионно - вольт ам перометрическиеметодыопр (г де лениясодержаниятоксичны :■< элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСГР 5.1,766 -2О 01 Сырьеипродуктыпиш, евые. Атомно - абсорбционныйм ето д о пре де ле ниямыш ья к а
СанПиН 2.3.2.560 96 Гигиенические требования к качеству и бевопас
ности продовольственного сырья и пищевых продуктов
М УК 2.6. 1.717 - 9 8 Радиационныйконтроль. Сгроиций -- 9 О. Цевий -13 7.
Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
3.1 , Характеристики
3.1.1 Грибы вешенка свежая должны соответствовать требованиям нас- тояш, егостанда рта,
3.1.2 Грибы вешенка свежая по качественным показателям должны с оот
ветствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1« Таблица 1
j Наименование показателя | Характеристика и норма і
J Внешний вид Грибы целые, чистые, сухие, не мытые, |
I здоровые, упругие, в сростках с ।
І черепицеобразным расположением шляпок- j
I (до 30 и более) или одиночные. і
Продолжение таблицы і
Наименование
покasaveля
1
1 Характеристика и норма
і Внешний вид
і
1
і
І
і
1
Шляпк: анеправильноокруглая , языко - раковинообразная или уховидной Формы, свыпуклойилиплоской, гладк: о й, голойили. волокнистойповерхностьк!. Ножк: ацилинд -■ риче. скаяилизксцентричєская , воло ■::: исто - опушенная.. Общее основание сросшихся ножек обрезано.С незначительными механи
ЧеСКИИИПОВРЙЖ де Н И Я 1-І И 5 нєпо дм ороженные ,, без видимых следов химических веществ от о пр ы с к: йванияіпя те н зате ковна грибе) , • без излишней внешней влажности,,
І Окраска
І
Окраска верхней поверхности шляпок равномерная, без пятен, свойственная ботаническому штамму. Окраска нижней поверXностишляпок (пластинок ) 6 елаяили беловатая, иногда серовато-белая, низбе
гаюш, а я , частодоос нов анияножек 1 ■ і о ж -
ка белая или буроватая, кремовая или светло-с є рая .
1 Окраска мякоти
1 на свежем ра зр
шляпок
е зе
ОтбелойдосвеТ 1 о — серой
К. онсистєнция
Мякоть шляпки мясистая, упругая. Ножки и их сростки имеют более, плотную консистенцию, чем шляпки.
Запах и вкус
Слабовыражены, иногдавапахотсыревшей муки.
Спелое ть
Шляпки с выпуклой ИЛИ ПЛОСКОЙ поверх
иостью, но не с завернутыми вверх кра- я ми. Цвет пласт и но к с н июней с тороны шляпок бе л ы й , светлобеюеватый, н о не темный,,
! 1
1 Наименованиєпок: а в а' геляI
і <
Xарак: т ери с "і" икаи
1
НОрМи j
і
і Размер, мм;
і д и аме тр ш л fi пк и , не бо леє
і длина ножки, не более
1 ОО
40
* і
і }
іСод ер ж ани е при б о в, %, к
1 м а. с с е, неболее:
1 с диаметром шляпки более
і 100 мм
Недопускак) т с я
і
I
і 1
1
1 с механическими повреж- 1 д єни я м и (ні ляпкирастре -•
1 скавшиеся, обломанные)
10
і
і
jНаличиепостороннихпримесєй,
1 приставших и неприс
j тавших к грибам, % к массе,
1 не более
0,5
і
1
3. 1.3 Содержаниерадионук .лидов,
т о к: сичных :элементов,
ПЄСТИЦИД 0 в и
нитратов в свежих грибах не должно
лревыжатьдопустимые
уровни, уста
н о вленны є С анЛ и Н 2.3.2.560
3.2 Уп а/с оє/c а
3.2.1 Вешенка свежая должна быть упакована таким образом, чтобы обеспечить ее надлежащую сохранность. Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным по качеству и размеру. Видимая часть грибоввупаковочной единице должнасоотвегствовать соде ржимомувсєйупа, ковочной единицы и л и партии.
3.2.2 Вешенка может поставляться в расфасованном виде массой до і кг 'и в нерасФасованном виде массой не более 8 кг и высотой слоя засыпки не более 20 см.
3.2.3 Вєшєнкеч может быть расфасована в лотки из ударопрочного поли- ст ир о леї по ГОСТ 20282 массой до 1 кг. После pet с Фас desk и лоток запаивается е» полиэтиленовую термоусадочную пленку по ГОСТ 10354. В лотки из ударопрочного полистирола упаковывают вешенку одного штечммеч в сростках ил и о ди но ч н ыє пл о д о вы е тела.
3.2.4 Требования к количеству Фасованных грибов в одной упаковочной единице должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Для номинального значения массы нетто 0.5 кг предел допускаемого отрицательного отклонения сос- ,.._ . ..кг . „
Течь ля ет 15 г, для номинальных значении массы нетто 1,и и 1.5 кг
3.2.5 » Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируется.
Средняя масса 10 упаковок вешенки свежей не должна быть ниже мае- сынєтто, .укаваннойн еч зтикетке.
3.2.6 Вешенка, фасованная в потребительскую тару, должна быть упако
вана в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463,, ГОСТ Р 5128? или другую тару по действующей нормативной документации, согласованной с госсанэпидслужбой России и обеспечивающей сохранность икач ел ствоиродукции.
3.2.7 Вешенку нефасованную упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ Р 5128?, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 и другую тару по действующей нормативной докумен- тации, со іл асове* ннойсгосс еч нзпидслужбойРос сии.
3.2.8 Укладка в тару .свежей вешенки должна быть плотной, с легким нажимом, не вызывающим повреждения,,
3.2.9 Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные
чернила или клей? применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены госсанэпидслужбой России.
3 .J Маркмрввкв
3.1.1 Каждую транспортную единицу упаковки маркируют' по
ГОСТ Р 51074, ГОСТ 14192. Маркировка наносится на каждую единицу упаковки или этикетку? контрэтикетку? ярлык с указанием:
иаииенование пр одукта;
иаименованиеместонахождения (адреса) ивготовителя , упаковщика $ товарного знака изготовителя;
массы нетто или количества продукта;
данных о лицевой ценности;
даты сбора;
условий и гарантийных сроков хранения и реализации;
обозначения настоящего стандарта;
информации о сертификации.
4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
4.1 Вешенку свежую принимают партиями. Партией считают любое количество свежей вешенки одного или смеси ботанических штаммов (сортов