Изделия макаронные с мясом. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ С МЯСОМ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 10907—88

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москв
а

УДК 664.694:664.8:006.254

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ С МЯСОМ

Технические условия
Macaroni products witn meat. Specifications
'ОКП 92 1710
Срок действия с 01.01.90
до 01.01.95
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на консервы, при- готовленные из макарон, вермишели, лапши, рожков или ракушек, обжаренных или сырых кусков говядины, баранины или свинины, жира, обжаренного лука, пряностей и бульона.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы изготовляют в соответствии с требованиями на­стоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установлен­ном порядке.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
макароны, рожки, вермишель (обыкновенную, любительскую), лапшу, ракушки по ГОСТ 875—69;
мясо-говядину по ГОСТ 779—87;
мясо-баранину по ГОСТ 1935—55;
мясо свинину второй и четвертой категории без шкуры по ГОСТ 7724—77;
жир животный топленый пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 25292—82;
жир-сырец говяжий, бараний или свиной, полученный после обвалки и жиловки мяса;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1988
2—2688
Система NormaCS®

С. 2 ГОСТ 10907—88

соль поваренную пищевую помолов № 0 или 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830—84;
перец черный.
Примечания;
1.2.2. Бараний жир-сырец и топленый применяют только при переработке мяса-баранины.
1.2.3. Не допускается для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, тощее, а также мясо от бугаев, хряков и диких свиней (кабаінов).
1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. Г
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта с пряностями, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид и консистенция
Макаронные изделия неразваренные, эластичные, в горячем состоянии не слипшиеся, без комков.
Допускается незначительное количество слипшихся макаронных изделии.
Мясо нежесткое, неразваренное.
Не допускается наличие костей, хрящей, сухо­жилий, грубой соединительной ткани и желез
Цвет
Макаронные изделия однотонного белого или кремового цвета. Допускается сероватый оттенок, свойственный макаронным изделиям и вареному мясу

1.2.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2,
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Массовая доля мяса, %, не ме-
20
По ГОСТ 8756.1—79
нее

Массовая доля жира, %, не ме-
6
По ГОСТ 8756.21—70
нее

(разд. 4, 5)
Массовая доля хлоридов, %
1 ^2****“ 1 *0
По ГОСТ 26186—84
Минеральные примеси
Не допус-
По ГОСТ 26555.3—82

каются

Примеси растительного происхож-
То же
По ГОСТ 26323-84
дения

Посторонние примеси
»
По и. 3.6

ГОСТ 10907—88 С. 3

1.2.6. Микробиологические показатели консервов устанавли­вают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
1.2.7. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.
1.3. У п а ко в к а
1.3.1. Макаронные изделия с мясом фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717—81, укупориваемые металлическими лаки­рованными крышками, металлические банки по ГОСТ 5981—82 с лакированной внутренней поверхностью вместимостью не более 0,65 дм3.
Допускается по согласованию с потребителем фасовать мака­ронные изделия с мясом в банки вместимостью не более 1 дм3.
1.3.2. Упаковка ~ по ГОСТ 13799—81.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка —по ГОСТ 13799—81.
На этикетке должно быть дополнительно указано: «Рекомен­дуется перед вскрытием банку разогревать 30 мин в кипящей воде» и «Состав: мясо (говядина, баранина или свинина), мака­ронные изделия, жир, лук, перец, соль.
1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313—84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответст­вии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержден­ным Минздравом СССР.
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Мин­здравом СССР и Госагропромом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб —по ГОСТ 26313—84, подготовка проб—по ГОСТ 26671—85 и ГОСТ 26929— 86, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.2.3 на­стоящего стандарта.
Определение тяжелых металлов и мышьяка — проводят по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 —ГОСТ 26935-86.

С. 4 ГОСТ 10907—88

3.2. .Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668*”~85, подготовка проб ~~~ по ГОСТ 10444,0—75 и ГОСТ 26669—85.
3.3. Микробиологические анализы при необходимости под­тверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444,3—85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 26670—85.
3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходи- мости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85—ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.11—75, ГОСТ 10444.12—75, ГОСТ 10444.13—75, ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670—85.
3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по тре­бованию органов Государственного санитарного надзора в ука­занных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2 7о, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26670—85.
3.6. Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

-І ЛП — _ _ _ Z4* ЛГ* і АЛЛА И
.1. Транспортирование и хранение—по рост 13799—81*
5 .2. Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.

Макароны с говядиной Вермишель с говядиной Лапша с говядиной Рожки с говядиной Ракушки с говядиной Макароны со свининой Вермишель со свининой Лапша со свининой Рожки со свининой Ракушки со свининой Макароны с бараниной - Вермишель с бараниной Лапша с бараниной Рожки с бараниной Ракушки с бараниной

-С. 6 ГОСТ 10907—88

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ
Наименование консервов;
Белок, г
Жир, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Мака роад, верми­
шель, рожки или ра- КУШКИ с
8,0
6,5
17,0
1,59

ГОСТ 10907—‘88 С. 7

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1» РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышлен* ным комитетом СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

Э* С. Гореньков, канд. техн, наук; Е. Т. Дмитриева, канд. техн, наук; Н. Н. Мазохина, канд. биол. наук; 3. А, Мишени­на, канд. техн, наук; А. Э. Мельник
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.07.88 № 2697
3. Срок первой проверки- 1994 г; периодичность провер­ки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10907—64

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

Обозначение НТД, на который
Номер пункта

дана ссылка

ГОСТ

779—87
1.2.1
гост
875—69
1.2.1
гост
1723—86
1.2.1
гост
1935—55
1.2.1

5717—81
1.3.1
гост
5981 —82
1.3.1
гост
7724—77
1.2.1

8756.1—79
1.2.3, 3.1
гост
8756.18— /0
3.1
гост
8756.21—70
1.2.3
гост
10444.0—75
3.2
гост
10444.1—84
3.3, 3.4. 3.5
гост
10444.2—75
3.5
гост
10444.3—85
3.3, 3.4
гост
10444.4—85
3.3, 3.4
гост
10444.5—85
3.4
гост
10444.6—85
3.4
гост
10444.7—86
3.5
гост
10444.9-—75
3.5
гост
10444.10—75
3.5
гост
10444.11 75
3.4
гост
10444.1 2—75
3.4
гост
10444.13—75
3.4
гост
10444.15—75
3.4
гост
13799—81
1.3.2, 1*4.4*1
гост
13830—84
1.2.1
гостг
25292—82
1.2.1
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта
ГОСТ 2555.3—82 ГОСТ 26186—84 ГОСТ 26313—84 ГОСТ 26323—84 ГОСТ 26668—85 ГОСТ 26669—85 ГОСТ 26670—85 ГОСТ 26671—85 ГОСТ 26927—86 ГОСТ 26929—86 ГОСТ 26930—86 ГОСТ 26931—86 ГОСТ 26932—86 ГОСТ 26933—86 ГОСТ 26934—86

ГОСТ 26935—86

L2.3
1.2.3
2.1, 3.1
1.2.3
3.2
3.2
3.3, 3.4, 3.5
3.1
3.1
3.1
3.1
3.1
3.1
3.1
3.1
3.1
Редактор Т> И. Василенко
Технический редактор В, Н, Прусакова
Корректор А. М. Трофимова
Сдано в набор 03,08.88. Поди, в печ. 22.09.88 0,75 усл. печ. л. 0,75 уел. кр. отт. 0,39 уч.-изд. л.
Тир. 6000 Цена 3 коп.
Орден® Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП. Новопресненский пер., 3 Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 2688

Цена 3 коп.
Величина
Единиц»

Наименование
Обозначение

международное
русское
основны

ЕЕ ЕЕ Д W 1

|Ы СИ

Длина
метр
ш
M
Масса
килограмм
kg
КГ
Время
секунда
S
С
Сила электрического тока
ампер
А
А
Термодинамическая температура
кельвин
К
к
Количество вещества
моль
mol
моль
Сила света
кандела
cd
КД

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЕДИНИЦЫ СИ

Плоский угол
радиан
rad
РОД
Телесный угол
стерадиан
sr
ср

ПРОИЗВОДНЫЕ ЕДИНИЦЫ СИ, ИМЕЮЩИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАИМЕНОВАНИЯ

Величина
Единица
Выражение через основные и до- полнительные единицы СИ

Наименее»- ине
Обозначение

междуна­родное
русское

Частота
герц
Hz
Гц
с-*
Сила

НЬЮТОН

N
н

МКГ'С*-2

Давление
паскаль
Ра
Па

М“~’ * КГ-С”2

Энергия
джоуль
J
Дж
м2 кг -с~2
Мощность
ватт
W
Вт
м2кгс~3
Количество электричества
кулон
С
Кл
С'А
Электрическое напряжение
вольт
V
В
м2кг-с“3 * А“*
Электрическая емкость
фарад
F
ф
м~?кг“' -с4 А2
Электрическое сопротивление
ом
‘2
Ом
м2*кг-с“3* А”2
Электрическая проводимость
сименс
S
См
м~2кг"“'-с3'А2
Поток магнитной индукции
вебер
Wb
Вб
м2 • кг* с-2А""’
Магнитная индукция
тесла
rjp
Тл

1И ндуктивность
генри
I 1 n
Гн
м2'КГ-с"2'А"2
Световой поток
люмен
Im
лм
кд • ср
Освещенность

ЛЮКС

lx
лк
М*“2 • кд ' ср
Активность радионуклида
беккерель
Bq
Бк
С"1 *
Поглощенная доза ионизирую»
Грэй
Gy
Гр
7
и ж
щего излучения

Эквивалентная доза излучения
зиверт
Sv
Зв
мг • с*"4