Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Консервы молочные

СЛИВКИ СУХИЕ

Технические условия
Canned milk. Dry cream.
Speciftcations
ОКП 92 2321
Дата введения 01.01*86
Настоящий стандарт распространяется на сухие сл ивки, выраба­тываемые из нормализованных сгущенных сливок путем высушива­ния на распылительных сушильных установках.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сухие сливки должны вырабатываться в соответствии с тре- бованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­ленном порядке.
1.2. Для выработки сухих сливок должно применяться следую­щее сырье:
молоко коровье по гост 13264—88 не ниже II сорта;
сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плаз­мы не более 24 ° Т, полученные из молока по ГОСТ 13264—88 не ниже II сорта.
пахта, получаемая при производстве несоленого сладкосливочно­го масла, кислотностью не более 20 ° Т.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухие сливки подразделяются на два сорта: высший и первый.
Перепечатка воспрещена

ГОСТ 1349—85

1.4. По органолептическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика сухих сливок

высшего сорта
первого сорта
Вкус и запах
Свойственные пастеризован­ным сливкам, без посторонних привкусов и запахов
Свойственные пастеризован­ным сливкам. Допускается при­вкус перепастеризации оплавлен­ного жира, слабосалистый, слабо­кормовой
Консистенция
Мелкий сухой порошок. До­пускаются комочки, легко рас­сыпающиеся при механическом воздействии
То же, что и для высшего сорта. Допускается комковато­рыхлая структура
Цвет
Белый с кремовым оттенком
То же, что и для высшего сорта. Допускается наличие от­дельных пожелтевших крупинок (пригорелых)

Примечания:
1.5. Сухие сливки первого сорта направляются на промышленную переработку.
1.6. В сухих сливках первого сорта допускается наличие не более одного из пере­численных в характеристике вкуса и запаха пороков.
1.7. По физико-химическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля жира, %, не менее
42,0
Массовая доля влаги, %, не более
4,0
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не

более:

для высшего сорта
0,2
для первого сорта
0,6
Кислотность сливок, с Т, не более
20,0

1.8. По микробиологическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 3.

ГОСТ 1349—85

Габлица 3
Наименование показателя
Норма для сухих сливок

высшего сорта
первого сорта
Общее количество микроорганизмов в
1 г продукта, КОЕ, не более
Бактерии группы кишечных палочек в ОД г продукта
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта
50000
Не допу
То
70000
скаются же

1.9. 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.10. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибио­тиков, гормональных препаратов и пестицидов в сухих сливках не должно превышать допустимых уровней, установленных в «Меди­ко-биологических требованиях и санитарных нормах качества про­довольственного сырья и пищевых продуктов» Минздрава СССР № 5061—89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.11. Упаковка и маркировка
1.11.1. Упаковка и маркировка сухих сливок — по рост 23651—79.
1.11.2. Сухие сливки должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов № 56, 42 и 43 по ТУ 10.10.684—88 с внутренним герметич­но заделанным пакетом из комбинированного пленочного материа­ла «Цефлен» по ТУ 10.10—490—87 или других материалов, разре­шенных Министерством здравоохранения СССР, массой нетто 250, 400 и 500 г, комбинированные банки № 13 и металлические банки № 9 по ГОСТ 12120—82, массой нетто 250 и 500 г, комбинирован­ные банки № 28 по рост 13479—82, массой нетто 250 г, металли­ческую банку № 13 по ГОСТ 5981—88, массой нетто 450 г, четырех- и пятислойные бумажные непропитанные мешки по ГОСТ 2226— 88 с мешками-вкладышами из полиэтилена, фанерно-штампован­ные бочки по ТУ 10.10.739—88 или картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065—94 с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто от 20 до 30 кт.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.11.3. Масса нетто продукта в транспортной таре должна быть постоянной для каждой партии.
1.11.4. Продукт в банках должен быть упакован в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 или по ГОСТ 13511-91.

ГОСТ 1349-85

Продукт в пачках должен быть упакован в ящики из гофрирован­ного картона № 17 по ГОСТ 13513—86.
Допускается по согласованию с потребителем продукт в пачках упаковывать в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.7, 1.8—1.8.4. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26809—86.
2.2. Каждая партия сухих сливок должна быть оформлена удосто­верением о качестве, в котором указывают:
номер удостоверения;
наименование или номер предприятия-изготовителя;
полное наименование продукта и номер партии;
количество мест и массу нетто;
данные результатов анализов по массовой доле влаги, жира, кис­лотности, индексу растворимости, микробиологическим показателям;
дату выработки;
обозначение настоящего стандарта.
2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотокси­нов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осу­ществляется в соответствии с порядком, установленным производи­телем продукции по согласованию с органами государственного са­нитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему прово­дят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространя­ются на всю партию.
(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

3.1. Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2. Органолептические показатели, массовая доля жира, вла­ги, индекс растворимости, кислотность, масса нетто — по ГОСТ 30305.1-95 - ГОСТ 30305.4-95.
30

ГОСТ 1349-85

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов, анти- оиотиков и гормональных препаратов — по методам, утвержденным Минздравом СССР, пестицидов — по методам, утвержденным Мин­здравом СССР, и ГОСТ 23452—79.
(Измененная редакция, Изм. № 2,3).
3.4. Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225—84.
3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в поряд­ке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологи­ческими станциями по методам, утвержденным Министерством здра- воохранения СССР.

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. 4.2. (Исключены, Изм. № 2).
4.3. Продукт должен транспортироваться всеми видами транспор­та в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами тран­спортных организаций по перевозке грузов, действующими на соот­ветствующем виде транспорта.
Перевозка продукта по железной дороге производится повагон­ними отправками.
Допускается перевозить упакованный продукт в открытых авто­мобилях с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
4.4. При транспортировании продукта железнодорожным, водным или автомобильным транспортом с применением транспортных па­кетов используют средства пакетирования по ГОСТ 24597—81 и дру­гой нормативно-технической документации или контейнеры по ГОСТ 15102-75.
При формировании транспортных пакетов применяют универсаль­ные поддоны по ГОСТ 22831—77, ящичные универсальные поддоны по нормативно-технической документации, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557—87.
Тару с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с парамет­рами по рост 24597—81 или нормативно-технической документа- ТТТЖТЛГ іЛГ/?*ТТTJ/™!ТХ U X PZ4 Т У Tfr rrл г(ЛЛ(ЇПІ<А лІД ЛгХ X.Д Д Ючі/^АД&ДД %/ XJL xTL СД JrД ХЭ j чв/ X d.ІПг VJ XX# хv/ X х Хж vX ІУД Д д vz а* ДД #
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
4.5. Сухие сливки должны храниться при температуре от 0 до 10 °С и относительной влажности воздуха не более 85 % не более 8 мес со дня выработки, в том числе на предприятии-изготовителе при тем­пературе от 0 до 20 °С не более 15 сут со дня выработки.

ГОСТ 1349-85

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности

РАЗРАБ ОТЧ ИКИ

А. В* Овсянникова, В, В, Лазебная
2* УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госу­дарственного комитета СССР по стандартам от 25*03*85 № 781

3, ВЗАМЕН ГОСТ 1349^58

4, ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка
Номер пункта
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта

ГОСТ 2226-88

1.8.2

ГОСТ 23651-79

1.8.1

ГОСТ 5981-88

1.8.2

ГОСТ 24597-81

4.4

ГОСТ 9225-84

3.4

ГОСТ 26809-86

2.1; 3.1

ГОСТ 9557—87

ГОСТ 26927-86

3.3

ГОСТ 12120—82

1,8.2

ГОСТ 26930—86

3.3

ГОСТ 13264-88

1.2

ГОСТ 26931-86

3.3

I ОСТ 13358—84

1.8.4

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 13479—82

1.8.2

ГОСТ 26933—86

3.3

ГОСТ 13511—91

1.8.4

ГОСТ 26934-86

3.3

ГОСТ 13513-86

1.8.4

ГОСТ 30305.1-95—

ГОСТ 13516-86

1.8.4

ГОСТ 30305,4-95

3.2

ГОСТ 15102-75

4.4
ТУ 10.10-490-87
1.8.2

ГОСТ 17065—94

1.8.2
ТУ 10.10.684—88
1.8.2

ГОСТ 22831-77

4.4
ТУ 10.10.739—88
1.8.2

ГОСТ 23452-79

3.3

5* Ограничение срока действия снято по решению Межгосударствен­ного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации по протоколу № 5—94
6* ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями №1,2, 3, утвержденными в фев­рале 1986 г., июне 1990 г*, сентябре 1991 г. (ИУС 6—86, 10—90, 12—91)
32
Система NorinaCS®