ГОСТ 16676-71
Скачать документ
Формат .docx · доступно зарегистрированным пользователям
Издание официальное
Москв
а
.УДК 664.951:006.354
Технические условия
Canned fish. Fish soups.
Specifications
■ОКП 92 7139
Срок действия с 01.01.72 до 01.01.94
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий, печени, калтычков; плавников (кроме хвостового) и теши лососевых дальневосточных рыб» зубатки и палтуса с частичным оставлением мяса; хрящей осетровых рыб и срезков, позвоночных костей зубатки и палтуса, голов дальневосточных рыб, зубатки и палтуса, с добавлением или без добавления пасты «Океан», овощей, томатных продуктов, круп» бобовых, пряностей, бульона или соляного раствора.
Наименование консервов и коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 6).
1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Рыба, фаршевые изделия, печень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники (кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецептуре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соляным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100сС.
Издание официальное
© Издательство стандартов, 1991 Переиздание с изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) рыба-сырец по нормативно-технической документации;
рыба охлажденная по ГОСТ 814—61 и по нормативно-технической документации;
рыба мороженая по ГОСТ 1168—86, ГОСТ 20057—74, ГОСТ 21230—75 и по нормативно-технической документации;
отходы пищевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по* нормативно-технической документации;
фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации;
хрящи осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;
печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;
паста белковая мороженая «Океан» по ГОСТ 24645 81;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343—71;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;
вода питьевая по ГОСТ 2874—82;
масла растительные рафинированные:
масло хлопковое по ГОСТ 1128—75;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129—73;
масло соевое по ГОСТ 7825—76;
масло арахисовое по ГОСТ 7981—68;
масло горчичное по ГОСТ 8807—74;
масло кукурузное по ГОСТ 8808—73;
масло оливковое по нормативно-технической документации;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587—71;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721—85;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81;
чеснок свежий по ГОСТ 16729—71;
перец черный по нормативно-технической документации;
перец душистый по нормативно-технической документации;
перец красный молотый по нормативно-технической документации;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные по ГОСТ 16732—71;
коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 116731—71;
укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативнотехнической документации;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
морковь сушеная по ГОСТ 7588—74;
укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации;
укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по нормативно-технической документации;
огурцы соленые ло ГОСТ 7180—73;
крупа рисовая по ГОСТ 6292—70;
крупа перловая по ГОСТ 5784—60;
фасоль ло ГОСТ 7758—75.
Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.
1.4. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.5. —1.4. (Измененная редакция, Изм. № 6).
1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли,
От 1,2 до 2,5.
По ГОСТ
7о
27207—87
Массовая доля сухих веществ. %,
По ГОСТ
не менее:
26808—86 4
& консераах: «Уха каспийская», «Щи рыбные весенние»
10,0
«Уха «Атлантика», «Сборная уха», «Уха мурманская», «Уха рыбная «Южная»
17,0
«Уха концентрированная из трески», «Уха камчатская», «Суп рыбный любительский с перловой крупой», «Суп рыбный с фрикадельками»
25,0
в остальных консервах
20.0
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в супах-рассольниках, %, не более
0.5
Массовая доля бульона, %, не бо-
По ГОСТ
лее:
26664—85
в консервах: «Уха концентрированная из трески», «Уха камчатская», «Суп с фрикадельками^, «Суп рыбный любительский с перловой крупой»
30,0
.«Уда ,а.з05£кая>
40,0
Продолжение табл, f
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
«Уха Атлантика», «Сборная уха», «Уха мурманская», «Щи рыбные весенние», «Уха рыбная «Южная»
«Уха каспийская»
В остальных консервах
'50.0
85,0
35.0
Примечание. В консервах «Уха камчатская», Уха любительская» срезков (кусочков) мяса и частично оставшегося мяса у плавников не должно быть, менее Э0|% к массе плотной части содержимого консервов.
1.8. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбному бульону с легким привкусом внесенных добавок
Запах
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы,, рыбного бульона с ароматом внесенных добавок
Состояние:
тушек, кусков рыбы и хрящей
Целые. Допускается частичное распадение отдельных кусков и тушек при выкладывании их из. банки
печени
овощей и круп
Целая или кусочками
Целые. Допускается легкая разваренность для крупы
фаршевых изделий бульона
Целые
Прозрачный, а с добавлением томата допускается непрозрачный.
Допускается наличие осадка белковых частиц и частиц кожи
фасоли
Характеристика
; разделки
Целая. Допускается слегка разваренная
У рыбы должны быть удалены: плавники (кроме дальневосточных лососевых рыб, зубатки, палтуса), чешуя, головы (кроме дальневосточных рыб, зубатки и палтуса), внутренности, жучки, остатки крови, черной пленки.
Допускается оставлять:
плавники, включая хвостовой —у мелкой рыбы при длине тушки рыбы не более І0 см (кроме речных ерша и окуня);
плавники (кроме хвостового) — у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речных ерша, окуня и карася океанического); у трее-
Продолжение табл. 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Консистенция:
рыбы
хрящей печени
овощей и круп
фаршевых изделий
плавников, костей, жучек
фасоли
Цвет бульона
Наличие посторонних примесей
ки пикши, кефали, салаки, корюшки, ряпушки, наваги, смариды, саргана, терпуга, барабули (султанки), налима; при машинной разделке на механизированных линиях — у скумбрии, ставриды,.
сельди,, сардины, сардинеллы, оардинопса,
спинной плавник — у атлантической путассу,, разделанной на спинку (для консервов «Уха «Полярная») ;
чешую — у трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, бычка, ряпушки, лососевых дальневосточных рыб; отдельные чешуйки у сардины, сардинеллы, сардинопса;
икру и молоки — у ерша и окуня речных, салаки, корюшки, сардины, камбалы, а также у мелкой рыбы при длине тушки не более 10 см; и при машинной разделке рыбы не механизированных линиях без разрезания брюшка;
жучки — у мелкой черноморской ставриды,, размером тушки не более 11 см;
остатки черной пленки — у хека
Сочная.
Допускается плотная, но не жесткая Желеобразная Сочная, нежная Плотная или мягкая Сочная, плотная Мягкая ■
Мягкая.
Допускается плотная, но не жесткая
От кремового до светло-коричневого, при добавлении моркови и томата — от розоватого до оранжево-красного
Не допускается
1.9. 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 6).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la.l. Правила приемки по ГОСТ 8756.0—70.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1а.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР,
(Измененная редакция, Изм. № 6).
1а.З. (Исключен, Изм. № 3).
2.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26668—85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929—86. Методы испытаний — по ГОСТ 26664—85, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930—86, ГОСТ 26931—86, ГОСТ 26932—86, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 26934—86, ГОСТ 26935—86 и указанный в п. 1.6 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3—85 — ГОСТ 10444.6—85, 10444.15—75, ГОСТ 26669—85 и ГОСТ 26670—85.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—88, ГОСТ 26669—85 и ГОСТ 26670—85.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 6).
3.1. Упа
