Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗАССР

КОНСЕРВЫ.

СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 18077—72

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

Г.'З.'Для изготовления"фруктовьіх'*соусові исп©л<>зук)т:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832—76;
айву свежую по ГОСТ 21715—76;
груши свежие ранних сроков-саэреванияло ГОСТ 21714—76;
грушд.свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713—76;
персики свежие по ГОСТ 21833—76;
сливу свежую по ГОСТ 21920—76;
яблоки свежие по ГОСТ 27572—87; t
сахар-песок по ГОСТ 21—78.
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых ос­таточное количество пестицидов и содержание токсичных элемен­тов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохра­нения СССР.
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы дол­жны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика соусов

высший сорт
первый сорт
.Внешний вид
Однородная равномерно пр< косточек, без включений част жицы
иертая пюреобразная ;масса, без иц семян, семенных камер и ко-
Допускаются:
незначительное потемнение верхнего слоя, и отделение, жид­кой фазы слоем не более 5 мм
Вкус и запах
Свойственные натуральным кий или кислосладкий. Не дс и запах
плодам. Вкус приятный .слад- шускаются посторонние привкус
Цвет
Яблочного соуса — светлый оттенком;
грушевого соуса — светлы зеленоватым оттенком;
айвового соуса — светлый от кремового до светло-розового;
с желтоватым или розоватым
4 с розоватым, желтоватым или
допускается светло-коричне­вый оттенок;
светлый от кремового, свет­ло-розового до темно-розового;

абрикосового соуса: светло-оранжевый;
от светло-оранжевого до темно-оранжевого;
Продолжение табл. 1
Наименование показателя
Характеристика соусов

высший сорт
первый сорт
Консистенция
персикового соуса:
желтый, зеленовато-серый
сливового соуса — от светлс оттенки, свойственные различ слив
При выкладывании на ровн
желтый, зеленовато-серый, темно-розовый; допускается
для персикового и абрикосово­го соусов светло-коричневый оттенок;
>-зеленого до темно-фиолетового; ным помологическим сортам
ую поверхность масса яблочного

и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, ос­тальные соусы представляют • собой .пюреобразную растекаю-
' щуюся по поверхности массу
Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти

1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соот­ветствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Нормы для соусов
Методы испытаний

высший сорт
пер­вый сорт

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:
для абрикосового соуса
для остальных соусов
Массовая доля минеральных при­месей (песка), %, не более
Примеси растительного происхож­дения
Посторонние примеси
Массовая доля микотоксина пату- лина, %, не более
23,0
21,0
0,01 1 0,03
Не допускаются То же
50-10-7
По ГОСТ 28562—90
По ГОСТ
25555.3—82
По ГОСТ 26323—84
По п. 3.4
По ГОСТ 28038—89

1.6. 1.5. (Измененная редакция, ИЗм. № 1, 2, 3).
1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон­сервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в рознич­ной торговле и на предприятиях общественного питания, утвер­жденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовле­творять требованиям промышленной стерильности.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать до­пустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требо­ваниями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313—84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произ­водственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минис­терством здравоохранения СССР. *
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).
2.3. (Исключен, Изм. № 3).
2.4. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком са­нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предпри­ятиях общественного питания, утвержденным Министерством здра­воохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313—84, подготовка проб — по ГОСТ 26671—85, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668—85, подготовка проб — по ГОСТ 26669—85.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимос­ти подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3—85; ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.11—89, ГОСТ 10444.12—88, ГОСТ 10444.15—75, СТ СЭВ 3015—81.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов' Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—88, ГОСТ 10444.8—88, ГОСТ 26670—85.
Микробиологические анализы при необходимости подтвержде- < ния промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1—84, I ГОСТ 10444.11—89, ГОСТ 10444.12—88, ГОСТ 26670—91.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
3.3. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930—86 — ГОСТ 26934—86.
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
3.5. 3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717—91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981—88 вместимо­стью не более 1 дм3.
4.2. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799—81.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.
4.3. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799—81.
4.4. 4.3. (Измененная'редакция, Изм. № 2, 3).
4.5. Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентили­руемых складских помещениях при температуре плюс 0—20 °С без резких колебаний и относительной влажности 'воздуха не более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хра­нения и транспортирования.
5.2. Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления.
Разд 5. (Введен дополнительно, Изм. № 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное
Наименований: соуса
Код ОКП
Соус абрикосовый высшего сорта, массой нетто, г: 200—210
91 6324 4001
330—350
91 6324 4002
515—535
91 6324 4003
600
91 6324 4004
860
91 6324 4005
900
91 6324 4006
990
91 6324 4007
Соус айвовый, высшего-сортам массой нетто, г:

180—200
91 6324 4017
330—350
91 6324 4018
515—535
91 6324 4019
---Л’ 600
91 6324 4021
800
91 6324 4022
860
91 6324 4023
900
91 6324 4024
990
91 6324 4025
Соус грушевый, высшего сорта, массой нетто, г:

200
91 6324 4035
330—350
91 6324 4036
515—535
91 6324 4037
600
91 6324 4038
780'
91 6324 4039
860
91 6324 4041
900
91.6324 4042
990
91 6324 4043
Соус персиковый, высшего сорта, массой нетто, г:

200—210
91; 6324 4053
330—350
91 6324 4054
515—535
91 6324 4055
600
91 6324 4056
860
91 6324 4057
900
91 6324 4058
990
91 6324 4059
Соус сливовый,'высшего сорта, массой нетто, г:

180—200-
91 6324 4061
330—350
91 6324 4062
515—535
91 6324 4063
л 600
91 6324 4064
800
91 6324 4065
860
91 6324 4066
900
91 6324 4067
990
91 6324 4068

Продолжение
Наименование соуса
Код ОКП
Соус-яблочный( высшего сорта, массой нетто, г: 200
91 6324 4078
330—350
91 6324 4079
515—535
91 6324 4081
600
91 6324 4082
780
91 6324 4083
860
91 6324 4084
900
91 6324 4085
990
91 6324 4086
Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г: 200—210
91 6324 5001
330—350
91 6324 5002
515—535
91 6324 5003
600
91 6324 5004
860
91 6324 5005
900
91 6324 5006
990
91 6324 5007
Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г: 180—200
91 6324 5017
330—350
91 6324 5018
515—535
91 6324 5019
600
91 6324 5021
800
91 6324 5022
860
91 6324 5023
900
91 6324 5024
990
91 6324 5025
Соус грушевый, первого сорта, массой нетто, г: ,200
91 6324 5035
330-350
91 6324 5036
515—535
91 6324 5037
600
91 6324 5038
780
91 6324 5039
860
9 Г 6324 5041
900
91 6324 5042
990
91 6324 5043
Соус персиковый, первого сорта, массой нетто, г: 200—210
91 6324 5053
330—350
91 6324 5054
515—535
91 6324 5055
600
91 6324 5056
860
91 6324 5057
900
91 6324 5058
990
91 6324 5059
Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г: 180—200
91 6324 5069
330—350
91 6324 5071
515—535
91 6324 5072
600
91 6324 5073
Продолжение
Наименование соуса
Код ОКП
800
91 6324 5074
860
91 6324 5075
900
91 6324 5076
990
91 6324 5077
Соус яблочный, первого сорта, массой нетто, г:

200
91 6324 5087
330—350
91 6324 5088
515—535
91 6324 5089
600
91 6324 5091
780
91 6324 5092
860
91 6324 5093
900
91 6324 5094
990
91 6324 5095
(Введено дополнительно, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное
Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов
Наименование продукции
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Абрикосовый
Айвовый, грушевый, сливовый, пер-
23
92
сиковый, яблочный
20
80 ■
(Введено дополнительно, Изм. № 3).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским инсти­тутом пищевой промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

В. Г. Поповский, канд. техн, наук, А. А. Силич, канд. техн, наук, Р. А. Херсонская, Г. В. Шлягун
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Го­сударственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 № 1531
3. Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта

ГОСТ 21—78

1.3

ГОСТ 21833—76

1.3

ГОСТ 8756.1—79

3.1