Масла растительные. Производство. Термины и определения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ.

ПРОИЗВОДСТВО

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 21314—75

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва

УДК 001.4 : 665.34.002.2 : 006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ.

ПРОИЗВОДСТВО

Термины и определения
Vegetable oils. Production.
Terms and definitions
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 ноября 1975 г. № 3733 срок введения установлен
с 01.07.76
Стандарт устанавливает термины и определения в области производства растительных масел.
Установленные настоящим стандартом термины и определения в области производства растительных масел обязательны для при­менения в используемой в народном хозяйстве документации всех видов (включая унифицированные системы документации, обще­союзные классификаторы технико-экономической информации, тезаурусы и дискрипторные словари), научно-технической, учеб­ной и справочной литературе.
Приведенные определения можно, при необходимости, из­менять по форме изложения, не допуская нарушения границ по­нятий.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов—синонимов стандартизованного тер­мина запрещается. Недопустимые к применению термины-сино­нимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначе­ны «Ндп».
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
В стандарте приведено справочное приложение, в котором содержатся термины, широко применяемые при производстве рас­тительных масел, но не являющиеся специфичными для данной отрасли промышленности.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, недопустимые синонимы — курсивом.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Переиздание. Аавгуст 1988 г.
© Издательство стандартов, 1988

Продукт, получаемый из масличной мез­ги при извлечении прессового масла.
Примечание. Жмыхи называются по видам масличного сырья, пз которого они получены
Жмых, получаемый при частичном отжи­ме растительного масла на форпрессах
Жмых, получаемый при извлечении рас­тительного масла прессованием мезги на экспеллерах
Жмых в виде кусков, сохраняющих вог­нуто-выпуклую форму
Жмых, раздробленный до частиц разме­ром 3—15 мм в зависимости от назначения
Раствор растительного масла в органи­ческих растворителях
Растительное масло, получаемое экстрак­цией растворителем из лепестка, жмыховой крупки, масличной мятки
Продукт, получаемый при экстракции растительного масла растворителем.
Примечание. Шроты называются по видам масличного сырья, из которо­го они получены
Шрот, спрессованный в гранулы
Шрот (жмых), предназначенный для ис­пользования в качестве составной части пищевых продуктов
Шрот (жмых), предназначенный для введения в кормовые рационы животных, птиц и рыб
Вещества, отделяемые от прессового и экстракционного масел при их очистке и состоящие в основном из частиц маслич­ной мезги, жмыха и фосфатидов
Растительное масло, очищенное от мел­кой и крупной взвеси, но не прошедшее полного цикла операций по рафинации или совокупности некоторых из них
Растительное масло, из которого гидра­тацией выделены фосфатиды и частично другие сопутствующие вещества
Эмульсия, образующаяся в процессе об­работки нерафинированного растительного масла водой, солевым раствором или па­ром.
Примечание. В состав осадка вхо­дят в основном фосфатиды, растительное масло и вода.

Продукт, получаемый в результате суш­ки фосфатидной эмульсии
Растительное масло, очищенное от сво­бодных жирных кислот
Растительное масло, частично или пол­ностью очищенное от красящих веществ отбеливанием
Растительное масло, очищенное от харак­терных летучих вкусовых и одорирующих веществ дезодорацией
Растительное масло, очищенное рафина­цией
Растительное масло, не образующее плен­ки в тонком слое при воздействии кисло­рода воздуха.
Примечание. К невысыхающим маслам относятся: касторовое, оливковое, хлопковое, рапсовое и т. д.
Растительное масло, образующее в тон­ком слое при воздействии кислорода воз­духа при комнатной температуре мягкую липкую пленку.
Примечание. К полувысыхающим маслам относятся: подсолнечное, соевое, рыжиковое, сафлоровое, маковое и т. д. Растительное масло, образующее в тон­ком слое при воздействии кислорода воз­духа при комнатной температуре прочную пленку.
Примечание. К высыхающим мас­лам относятся: тунговое, перилловое, ляллеманциевое, конопляное и т. д.
Высыхающее и полувысыхающее расти­тельное масло высокой степени очистки, применяемое при производстве лаков
Примечание. Для производства лаков применяются масла: льняное, под­солнечное, хлопковое, дегидратирован­ное касторовое, соевое, конопляное, ры­жиковое, тунговое и т. д.

РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Масло, представляющее собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемое из растительного масличного сырья.
Примечание. Основными сопутст­вующими веществами являются: фос­фатиды, жирные кислоты, неомыляемые вещества, пигмент
ы

Термин
Определение
43. Абрикосовое масло
44. Арахисовое масло
45. Арбузное масло
46. Буковое масло
47. Виноградное масло
48. Вишневое масло
49. Горчичное масло
50. Дынное масло
51. Касторовое масло
52. Кедровое масло
53. Кокосовое масло
54. Конопляное масло
55. Жирное кориандровое масло
56. Кукурузное масло
57. Кунжутное масло
58. Льняное масло
59. Маковое масло
60. Масло крамбе
61. Масло ляллеманции
62. Миндальное масло
63. Молочайное масло
64. Оливковое масло
65. Ореховое масло
66. Пальмовое масло
67. Пальмоядровое масло
68. Перилловое масло
Растительное масло, извлекаемое из
абрикосовых косточек
Растительное масло, извлекаемое из
семян арахиса
Растительное масло, извлекаемое из
семян арбуза
Растительное масло, извлекаемое из
буковых орехов
Растительное масло, извлекаемое из
виноградных косточек
Растительное масло, извлекаемое из
вишневых косточек
Растительное масло, извлекаемое из
семян горчицы
Растительное масло, извлекаемое из
семян дыни
Растительное масло, извлекаемое из
семян клещевины
Растительное масло, извлекаемое из
кедровых орехов
Растительное масло, извлекаемое из
копры
Растительное масло, извлекаемое из
семян конопли
Растительное масло, извлекаемое из
кориандровых отходов
Растительное масло, извлекаемое из
кукурузных зародышей
Растительное масло, извлекаемое из
семян кунжута
Растительное масло, извлекаемое из семян льна
Растительное масло, извлекаемое из
семян мака
Растительное масло, извлекаемое из
семян крамбе
Растительное масло. извлекаемое из
семян ляллеманции
Растительное масло, извлекаемое из
орехов миндаля
Растительное масло, извлекаемое из
семян молочая
Растительное масло, извлекаемое из
мякоти и косточек оливок
Растительное масло, извлекаемое из грецких орехов
Растительное масло, извлекаемое из
мякоти плодов масличной пальмы
Растительное масло, извлекаемое из
пальмового ядра
Растительное масло, извлекаемое из
семян периллы
1 ермин
Определение
69. Персиковое масло
Растительное масло, извлекаемое из персиковых косточек
70, Подсолнечное масло
Растительное масло, извлекаемое из се­мян подсолнечника
71. Рапсовое масло
Растительное масло, извлекаемое из се­мян рапса
72. Рисовое масло
Растительное масло, извлекаемое из рисовых отрубей
73. Рыжиковое масло
Растительное масло, извлекаемое из се-
74. Сафлоровое масло
мян рыжика
Растительное масло, извлекаемое из се­мян сафлора
75. Сливовое масло
Растительное масло, извлекаемое - из ко­сточек сливы
76. Соевое масло
Растительное масло, извлекаемое из се­мян сои
77. Сурепное масло
Растительное масло, извлекаемое из се­мян сурепицы
78. Томатное масло
Растительное масло, извлекаемое из се­мян томатов
79. Тунговое масло
Растительное масло, извлекаемое из се-
80. Тыквенное масло
мян тунга Растительное масло, извлекаемое из
семян тыквы
81. Хлопковое масло
Растительное масло, извлекаемое из семян хлопчатника
82. Салатное хлопковое масло
Растительное масло, представляющее собой жидкую фракцию рафинированного хлопкового масла, выделенную из него
83. Хлопковый пальмитин
охлаждением
Твердая фракция рафинированного хлопкового масла, выделенная из него ох­лаждением

ПРОЦЕССЫ И

ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ

84. Увлажнение масличного
сырья
Направленное увеличение влагосодер- жання масличного сырья с целью улуч­шения его технологических свойств
85. Обрушивание масличного сырья
Разрушение плодовой или семенной обо­лочки с одновременным нарушением их
86. Получение лепестка
связи с ядром
Плющение масличного ядра с целью придания ему структуры, способствую­щей наиболее полному извлечению расти-
87. Сухое жарение масличной мяткн (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья)
тельного масла экстракцией
Жарение, заключающееся в подсуши­вании с одновременным повышением тем­пературы масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) с целью доведения до нужных технологических, кондиций
Жарение, заключающееся в увлажнении с последующим подсушиванием и одно­временным повышением температуры мас­личной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) с целью доведения до нужных технологических кондиций
Жарение, заключающееся в подсуши­вании масличной мятки (мезги) под ва­куумом с одновременным повышением температуры с целью доведения до нуж­ных технологических кондиций
Жарение, заключающееся в подогрева­нии масличной мятки (мезги) под избы­точным давлением с целью доведения до нужных технологических кондиций
Жарение, заключающееся в увлажнении и подсушивании с одновременным повы­шением температуры масличной мятки (мезги) при порционном перепуске ее из чана в чан жаровни и непрерывном вы­ходе из нижнего чана
Жарение, заключающееся в увлажнении или подсушивании с одновременным по­вышением температуры масличной мятки (мезги) с целью доведения до нужных технологических кондиций при непрерыв­ном переходе ее из одного чана в другой
Слипание отдельных частиц масличной мятки в процессе жарения за счет гидро­фильных веществ и растительного масла
Показатель, характеризующий силу связи растительного масла с белковым веществом масличного сырья, количествен­но характеризуемый энергией связи
Показатель, характеризующий степень извлечения растительного масла, выра­