ОСТ 10-02-01-04-86
Скачать документ
Формат .docx · доступно зарегистрированным пользователям
Заместитель министра Заместитель началь- торговли/ СССР ника Отдела по
детву и пе- Зе продук- отно-додства ома СССР
Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные ОСТ Г0-02-0І-34-86
Технические условия Взамен ОСТ 49 66-74
Срок действия установлен
с '* ОТ " :!?™я 1986 г.
• ДО " СІ " пі чн 1998 г.
Несоблюдение стандарта преследуется пр закону
Настоящий стандарт распространяется на завороженные блоки из жиловаиного говяжьего, единого, бараньего мяса,мясной обрези, » также мяса говяжьих и свиянх голов, свиной груаиики, шпика, щековины, соединительной ткани и хрящей от хиловки мяса, свиной шкурки и субпродуктов, предназначенных для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
I •'j»n, •— m т-'Т < >*< 1’ |чмI
• I
' ' : J ■. '
1 ..A.. 11: ! . І- • *;
. .Диной *
D.Y. jZ JУUч 0 J У
Стр.2 рог I0-Q2-0I-04-36
I.. ВИДЬї
1.1. .о зависимости от используемого сырья замороженные бло- .ки выпускают следующих наименований и сортов:
говяжьи - высшего, первого, второго сорта, жирные и односортные с содержанием видимой даровой и соединительной ткани не более 14%;
свиные - нежирные і полужирные, жирные, односортные с содержанием видимой жировой й соединительной ткани не более 30%;
бараньи - односортные;
из жилованной мясной говяжьей обрези;
из жилованной мясной свиной обрези;
из жилованной мясной бараньей обрези;
из мяса говяжьих голов;
из мяса свиных голов;
из дековины свиной (баков); .
из ...пика хребтового и бокового;1..
из грудинки свиной;
из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяЪа-г
из .свиной шкурки;
из -субпродуктов мдсных обработанных.
Коды ОКП приведены в обязательном приложении.
1.2. В зависимости от использования замороженные блоки направляют:
в розничную торговлю и сеть общественного питания -. блоки из субпродуктов .(языки, печень, почки, мозги,•сердце, вымя говяжье, мясокостные хвосты говяжьи, легкие, рубцы, губы говяжьи и калтыки);
непромышленную переработку - блоки из жилованного мяса, мясной говяжьей, свиной и бараньей обрези, мяса говяжьих и свиных голов, свиной грудинки, шпика, щековИны, соединительной ткани и хрящей от кило'вки мяса, свиной шкурки и субпродуктов;
на производство консервов - блоки из односортной жилован-. чой говняны с содержание?»: видимой' жировой и соединительной ткани не болёе Х4% и блоки иэ^дносортной жилованной свинины с содержанием' видимой жировой и соединительной тканинне болёе 30%.. •
Допускается использование блоков из_килованной говядины первого 'соДта с содержанием видимой соединительной и жировой
ткани не более 6% и полужирной свинины -о содержанием видимой жировой и соединительной ткани 30-50%.
2 . ТЕХНИЧЕСКИЕ ТгЕБОВДШ#
1 .1». Замороженные блоки из жиловааного мяса, мясной говяхь- eiU евиной и бараньей об. ези, мяса говяжьих и свиных голов, .де- койине, свиной грудинки, шпика, соединительной ткани и хряшей от жидовки мяса, свиной шкурки и субпродуктов должны вырабатываться а соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
6 .‘б. Для производства замороженных блоков используют следующее сырье:.
говядину по ГОСТ' 779-S7, первой и второй категории упитанности в остывшем и охлажденном состоянии;
.говядину жилованную высшего сорта - мгйГечная ткані без видимых включений соединительной и жировой ткани;
говядину хилованную первого сорта - мышечная ткань с седер-' ж.знием видимой соединительной j/' жировой ткани не более
говядину жилов^Нную второго сорта - мышечная ткань с содержанием видимой соединительной и жировой ткани не. более 20%;
говядину жилованную жирную - мышечная ткань с содержанием видимой жировой и соединительной ткани не более 35%;
говядину жиловадную.односортную с содержанием видимой жировой и соединительной ткани не болееД4%;
• свинину по ГОСТ 77к;4-77, второй, третьей, и четверток категории упитанности в остывшем и охлажденном состоянии;-
свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с содержанием видимой жировой ткани не более 10%;
свинину жилованную полужирную - мышечная ткань-с содержанием видимой мировой ткани 30-50%; .
свикдйу' жилованную,жирную - мышечная ткань с содержанием видимой Кировой ткани 50-85%;
свиндну жилованную односортную от полутуш второй и четвертой категории упитанности с содержанием видимой жировой и .
соединительной ткайй не-боже .30^;
■дековину свиную (баки)-;
шкурку свиную;
баранину по ГОСТ 19'35-55, первой и,второй'категории'упитанности в остывшем и охлажденном состоянии;
• баранину жилованную односортную - мышечная ткань с содержанием видимой соединительной и жировой ткани не более £0$;
мясо говяжьих голов; ■
мясо свиных голов;
обрезь мясную говяжью жилованную -.'мышечная ткань с содер-г, жанием видимой. соединительной и жировой'ткани не боЛее <-0£;
обрезь мясную свиную жилованную - мышечная ткань с содержанием видимой жировой ткани 30-50£;
обрезь мясную баранью жилованную - мышечная ткань с* содержанием видимой соединительной и жировой ткани .не более ^5%;
шпик колбасный хребтовый или боковой несоленый охлажденный по ОСТ 49 38-85;
грудинку свиную с содержанием видимой мышечной ткани не более *-5%;
соединительную ткань и хрящи от жиловки мяса:
субпродукты мясные обработанные, по ОСТ 49 54-73: язык, печень, мозги, почки, сердце, вымя говякье, мясокостные хвосты, мясная обрезь, легкие, свиной желудок, мясо пищевода, рубец, калтык/ Сычуг, селезенка, трахея, книжка, губы говяжьи - непосредственна после технологической обработки, промывания и стекания -воды, а также в'охлажденном состоянии.
По дерме, размерами температуре замороженные блоки •должны соответствовать требованиям,' указанным в табд.'-1.
Таблица I
Наименование показателя Характеристика и нормы
Тип блоков:
I Форма усеченная четырехгранная пирамида
П, ш,- ТУ Форма прямоугольный параллелепипед
вкладка сырья в блоки Плотная, за исключением блоков;
' изготовленных из трахей, калтыков,
говяжьих, свийых и бараньих хвостов
Продолжение табл. І
Наименование показателя Характеристика и нормы
. 370 370. '150 .
370
370
75 (95)
370 . '
180
95
550
230
75 в толще блока, °С, минус 8
I. Предельные отклонения блоков от установленных размеров не должны превышать +. 10 мм, а- предельное , отклонение высоты блоков П, ііі, ІУ типов, выработанных на скороморозильных аппаратах^ не должно . превышать +5 мм..
4. Блоки из трахей, калтыксв и хвостов замораживают ' в тазиках-кормах.
=3.’Допускается производить блоки размерами: 480x390хС5 5 700x370x95 и 800x25 CUGGL f.v.r'
4. Блоки размерами 550x230x75 (тип ІУ) и 370x230x75 мм вырабатываются на фасовочно-укупобочном автомате марки МІ-іУД.
-2.4. в каждом блоке должно быть сырье одного сорта и вида,, субпродукты - одного вида и наименования.
2.5,, Не допускается попадание воды и посторонних предметов в .мяса и субпродукты перед их замораживанием в блоках.
2.6. В блоках из. жилованйогб мяса для производства, консервов общее,количество микроорганизмов в I г . сырья или на. I см4, - не должно превышать І00000.
3.1. Приемку и осмотр замороженных блоков производят партиями.
Под партией понимают любое количество замороженных блоков одного наименования,. сорта, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве, установленной ■формы; предъявленное $ одновременной сдаче-приемке. '
■ 3.2. Каждую партию замороженных блокрв взвешивают, прове-. ряют визуально. состояние упаковки, а также внешний вид, цвет и запах.
для определения качества замороженного мяса в пакетах предприятие-изготовитель .формирует контрольные пакеты, на которые несмываемой краской наносят букву НА”.
3.3. Для определения температуры замороженных блоков из разных мест партии отбирают выборку в количестве четырех блоков.
3.4. 'При получении'неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распростра* . няются на всю партию.
• 4. лВТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. ыіассу завороженных ^оков’ определяют ..на весц^ для статического взвешивания по ГОСТ 23б?ь-79 с погрешностью до кг.
4.2. Определение температури.
4.2.1, Аппаратура
. Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 9177-74, вмонтированный в металлическую оправу.
4 .г.2. Проведение испытаний-
ч центре замороженного блока, на половине его высоты’, .делают отверстие, термометром измеряют Температуру .с погрешностью
•+2ЭС и определяют среднее арифметическое значение' измерения температуры ;По четырем блокам.
4.3. В-.случае сомнений в свежести замороженных блоков прб- •водят. йссГледования п$ ГОСТ 72'69-79, ГОСТ 23392-78 й ГОСТ' І949о-74 (кроме блоков из печени, мозгов, легких, - селезенки и почек).’
Свежесть замороженных блоков из печени, мозгдв, легких, се-’ лезенки и почек проверяют органолептически по внешнему виду, дзету , .запаху . :
Бактериологические исследования блоков проводят по ГОСТ ^1^37-75 по Требованию органов ветеринарного и санитарного надзора.
5. ’УПАКОВКА’, .МАНйРОЗКА,. ТРАНСПОЬТИРОЬАЖ И-- '
ХРАНдНИй
5.1. ’ .’4ясд*й субпродукты перед замораживанием должны быть упакованы в пакеты или- обертки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82/полив^нилидеХхлоридной "Повцден" по ТУ -6-0Г-1080-82, майки из комбинированного материала по ТУ 49 460-78 и другие, влагонепроницаемые Плёнки, допу денные- к ■ ‘применению Министерством здравоохранения' СССР.
5.2. Каждую упаковочную единицу маркируют-несмывающейся краской, наклеивают или вкладывают под упаковку бумажный ярлык* с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности, и товарного знака; '
наименования и вида- -продукции;
• сорта мяса (для жилованного Йяса) и категории (для одно- сортной говядины и- сцйнішы);
даты замораживания;
номера бригады жиловщиков;
обозначения -настоящего стандарта.
ярлык должен,быть в полиэтиленовой обертке
5.3. Блоки, предназначенные для отгрузки, упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ І35ІЗ-86 и ГОСТ 1
