СанПиН 42-123-4717-88
Санітарно-гігієнічні норми, що встановлюють регламентовані рівні вітамінів у харчових продуктах масового споживання для профілактичних цілей. Документ визначає нормативи для 81 виду продукції на основі фізіологічних потреб населення для забезпечення 20-40% добової норми вітамінів.
При розробці нових продуктів розраховуйте норми закладки вітамінів з урахуванням їхнього природного вмісту в сировині та технологічних втрат під час виробництва. Використовуйте ці рівні для контролю якості вітамінізованої продукції на підприємствах харчової промисловості.
Скачать документ
Формат .docx · доступно зарегистрированным пользователям
СанПиН 42-123-4717-88
Главный государственный
санитарный врач
А.И.Кондрусев
1 ноября 1988 года
Общие положения
СанПиН 42-123-4717-88 включает 81 новый норматив для продуктов питания массового потребления профилактического назначения.
В основу рекомендуемых (регламентируемых) уровней содержания витаминов положены "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденные коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 года, результаты массовых обследований фактического питания, витаминной обеспеченности населения, содержания витаминов в продуктах питания и готовой пище, отечественный и зарубежный опыт витаминизации пищевых продуктов.
Рекомендуемые (регламентируемые) уровни соответствуют содержанию витаминов в наиболее богатых ими пищевых продуктах и, как правило, обеспечивают поступление с витаминизированными продуктами от 20 до 40% средней суточной потребности человека в соответствующих витаминах.
При отсутствии в перечне нормативов новых видов витаминизированных пищевых продуктов следует ориентироваться на нормативы, установленные для соответствующих групп пищевых продуктов (молочные продукты, плодоовощные консервы и пищевые концентраты и т.д.), учитывая возможную суточную норму потребления продукта и рекомендуемое потребление витаминов.
Нормы закладки витаминов в витаминизированные пищевые продукты для достижения рекомендуемых уровней их содержания следует рассчитывать с учетом естественного содержания витаминов в исходном сырье и их потерь в процессе производства. (См. "Химический состав пищевых продуктов" под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева, М., ВО "Агропромиздат", 1987 г. Одобрено Минздравом СССР 7 февраля 1986 г.).
Обогащение пищевых продуктов витаминами до рекомендуемых (регламентируемых) уровней восполняет их дефицит, потери при хранении и переработке и обеспечивает потребление витаминов в соответствии с рекомендуемыми нормами, не превышая физиологических потребностей человека.
Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах предназначены для учреждений и предприятий Госагропрома СССР и союзных республик, Минхлебопродукта СССР, Минторга СССР, Минрыбхоза СССР, Центросоюза и других министерств и ведомств, вырабатывающих продукты питания, а также санитарно-эпидемиологической службы Минздрава СССР.
В целях охраны здоровья населения в СССР устанавливаются рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах.
N п/п
Наименование продукта
Витамины в 100 г готового продукта
А, мг
бета-каротин, мг
Е, мг
С, мг
В(1) (тиамин), мг
В(2) (рибофлавин), мг
РР (ниацин, никотиновая кислота), мг
В(6), мг
Фолацин (фолиевая кислота), мкг
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Зерно и продукты его переработки
1
Мука пшеничная высшего и I сортов
0,4-0,6
0,4-0,6
2,0-3,0
2
Макаронные изделия высшего сорта
0,5-0,6
0,5-0,6
2,5-3,0
Хлеб и хлебобулочные изделия
3
Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимента
0,25-0,4
0,25-0,4
2,0-3,0
4
Булка шахтерская витаминизированная
0,5-0,8
0,5-0,8
5-8
0,5-0,8
5
Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями
2,2-3,0
0,2-0,3
0,25-0,35
3-4
0,1-0,2
6
Булочные изделия профилактического назначения (для рабочих тяжелых профессий)
0,5-1,0
5-7
0,5-0,8
0,5-0,8
5-8
0,5-0,8
40-50
7
Сухари витаминизированные
1,0
1,0
5,0
Кондитерские изделия
8
Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащенные морковным пюре,
0,5-1,0
в том числе:
9
пирог бисквитный "Солнечный"
1,5-2,0
10
булочка "Алтайская"
0,5-1,0
11
булочка "Осенняя"
0,5-1,0
Молочные продукты
12
Кефир жирный
14-16
13
Кефир таллиннский, кефир нежирный
0,15
14-16
14
Простокваша 1%-ной жирности с витаминами А и С
0,16
14-16
15
Простокваша 1%-ной жирности с витамином С
14-16
16
Простокваша 2,5%-ной жирности с витамином С
14-16
17
Простокваша 3,2%-ной жирности с витамином С
14-16
18
Варенец 3,2%-ной жирности с витамином С
14-16
19
Ряженка 1%-ной жирности с витамином С
14-16
20
Ряженка 2,5%-ной жирности с витамином С
14-16
21
Масло сливочное "Бутербродное"
0,8-1,2
0,3-0,5
Жиры растительные и жировые продукты
22
Маргарин бутербродный ("Экстра", "Славянский", "Ленинградский" и др.)
1,2-1,8 (4000-6000 ме)
12
23
Маргарин столовый ("Сливочный", "Любительский" и др.)
1,2-1,8 (4000-6000 ме)
24
Маргарин диетический,
в том числе:
"Здоровье"
3,0 мг (10000 ме)
20-30
"Солнышко"
1,5 мг (5000 ме)
20-30
Мясо и мясные продукты
25
Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления
30-50
0,8-1,2
0,8-1,2
8-12
26
Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения
50-70
1,0-2,0
1,0-2,0
10-20
в том числе:
0,5
4,8
1,0
1,0
11
27
Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
28
Консервы овощные закусочные. Икра из кабачков
30
29
Консервы-полуфабрикаты для общественного питания,
2-3
25-40
в том числе:
30
"Заправка для борща"
2-3
25-40
31
"Заправка для рассольника"
2-3
25-40
32
Консервы обеденные
2-3
25-40
в том числе:
33
"Борщ из свежей капусты"
2-3
25-40
34
"Рассольник"
25-40
35
"Солянка овощная"
25-40
36
Консервы плодовые и ягодные,
30
в том числе:
37
"Компот из вишни"
30
38
"Компот из персиков"
30
39
"Компот из черешни"
30
40
Консервы. Соки плодовые и ягодные,
30
в том числе:
41
"Виноградный сок"
30
42
"Персиковый с мякотью"
30
43
"Сливовый с мякотью"
30
44
"Яблочный сок"
30
45
Варенье, джем, повидло, пюре, желе, не менее
45 мг/100 г
в том числе:
46
джем, повидло, желе упаковка массой 30 г ("Клубничный", "Сливовый", "Яблочный")
не менее 15 мг в одной упаковке
47
Напитки плодовые и ягодные,
30
в том числе:
48
"Яблочно-виноградный"
30
49
"Яблочно-морковный"
30
50
Овощи и картофель сушеные
Картофельное пюре (хлопья, крупка)
3-5
60-80
51
Концентраты пищевые,
в том числе:
обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями
0,4
0,4
3,0
52
С витаминизированным картофельным пюре
40
53
Сухие завтраки из кукурузы, риса
15-20
0,6-0,7
0,6-0,7
4-5
0,6-0,7
50-80
54
Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное (в ассортименте)
30
Продукты детского и диетического питания
55
Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания,
20-50
в том числе:
56
"Сок морковно-яблочный"
20
57
"Сок морковно-виноградный"
20
58
"Сок морковно-плодовый"
20
59
"Сок морковный"
20
60
"Сок томатный"
30
61
"Сок тыквенный"
50
62
"Пюре из кабачков"
30
63
"Томаты протертые"
30
64
"Пюре из кабачков и персиков "Аромат"
30
65
"Пюре из кабачков и яблок "Рассвет"
30
66
"Пюре из моркови или тыквы и облепихи"
20
67
"Икра кабачковая"
30
68
Консервы плодовые и ягодные для детского питания,
20
в том числе:
69
"Пюре из яблок с сахаром"
20
70
"Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы "Румяные щечки"
20
71
"Пюре яблочное со сливками и сахаром "Неженка"
20
Напитки и продукты брожения
72
Напитки безалкогольные газированные
15-16
73
Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения
15-16
0,05-0,1
0,05-0,1
0,15-0,25
74
Сухие смеси для безалкогольных напитков (в 100 мл восстановленного напитка),
20-30
0,05-0,3
0,05-0,12
0-0,3
0,25-0,3
5-10
в том числе:
75
"Вента"
20-25
76
"Витаминка"
20-25
0,05-0,1
0,05-0,1
0,3
77
"Голубичный"
25-30
78
"Светлячок"
20-25
0,05-0,1
0,05-0,1
0,3
79
"Миндальный"
25-30
80
"Смородина"
20-25
Третьи обеденные блюда (общественное питание)
81
Третьи обеденные и десертные блюда (одна порция)
20-30
Указатель нормативно-технических
документов на витаминизированные пищевые продукты
1. "Инструкция по витаминизации муки на мельницах Министерства хлебопродуктов СССР". Утв. Минхлебопродуктов СССР 16.06.1988 г.
2. ТУ 8 "Изделия макаронные витаминизированные". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г..
3. РЦ 8 "Рецептура. Витаминизированные макаронные изделия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.
4. ТИ 8 "Технологическая инструкция по производству макаронных изделий витаминизированных". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.
5. ТУ 8-22-54-88 "Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 12.04.1988 г.
6. ТИ 8-13 "Технологическая инструкция по производству булки шахтерской витаминизированной". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988 г.
7. РЦ 8-13 "Рецептура. Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988.
8. ТУ 8-22-55-88 "Изделия хлебобулочные диетические. Батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями. Технические условия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 24.08.1988 г.
9. ТУ 8-22-50-88 "Сухари диетические. Общие технические условия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 19.01.1988 г.
10. "Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания". М., Экономика, 1986 г., с.272 (Министерство торговли СССР).
11. Изменение N 1 ОСТ 49 29-84 "Кефир". Утв. Госагропромом СССР 18.06.1987 г.
12. Изменение N 1 ОСТ 10-02-02-2-86 "Простокваша". Утв. Госагропромом СССР 10.12.1987 г.
13. Изменение N 7 ТУ 49 461-78 "Масло сливочное бутербродное". Утв. Госагропромом СССР.
14. ГОСТ 15849-88 "Консервы плодовые и ягодные для детского питания. Технические условия".
15. ГОСТ 16440-88 "Консервы овощные, овощеплодовые, овощем
